在高檔宴席中，魚肚菜最低也要七八十元，高者百元，甚至千元，這是什麼原因呢？
俗話說【物以稀為貴】。市場上隻有少數地方有幹制魚肚出售。有的地方幹脆沒有。這樣一來，使魚肚成本高出許多倍。我在飲食行業工作多年，發現自制魚肚要比市場上買的低出許多倍。現将此法介紹如下。
許多食堂、飯店、賓館，不是每天吃許多魚嗎？有些人把魚肚裡魚泡放到魚裡一起燒着做菜，有的幹脆做廢料扔掉，那是多麼可惜啊！
而我就是用魚泡自制魚肚的。把大魚泡的外層取下，内層不用。用剪刀直線剪開，清水洗清上面的污血，找一塊幹淨的平闆，把清洗好的魚泡平粘上，小魚泡也那樣，不同的是粘上一張後，再粘上一張，如此粘上三四張即可。第一道工序便完成了。
第二道工序就是把平闆上的魚泡放到通風處風幹，三、四天後便可風幹。風幹後，便成了幹制魚肚。
自制魚肚要加工成菜，就得把幹制魚肚放到三四成熱的豬油中油發，過一會兒發現幹制魚肚充分發起，迅速撈出，注意不要用大火。
撈起魚肚後，用溫堿水泡松，再用清水漂洗幹淨，魚肚半成品便制成。
自制魚肚因時間短，魚肚味比市場上買到的魚肚味要強得多，這不是一舉兩得嗎？各位看官不妨一試。
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