抱着啃的香腸-tft每日頭條

抱着啃的香腸?，我來為大家講解一下關于抱着啃的香腸?跟着小編一起來看一看吧!

抱着啃的香腸

所需材料：腸衣、豬肉、香料、澱粉、白酒。豬肉可按七分瘦三分肥的比例，也可根據自己喜好調整。說一下比例：一斤肉配50克澱粉、10克白酒、50克水、1到2克紅曲粉（純天然色素）。我這次用的現成的香料，味道還行，但下次我打算自己配香料了，以蒜味腸大概比例如下：一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少許姜汁、5克鹽、5克雞精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖，攪拌均勻。鹽漬豬腸衣（某寶有售）細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反複洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鐘。香料、澱粉、紅曲粉按比例配好，加标準量水攪拌均勻備用，豬肉去皮切小塊，如果有絞肉餡灌腸機，切好跟香料拌勻腌制兩小時以上。家裡沒有絞肉機的沒關系，可以讓肉販給絞成肉餡再回來腌制。我的絞肉機是這種，可以打成很細的肉糜。把肉絞好。跟香料拌勻和水拌勻。腌制兩個小時。自制香腸的顆粒粗細憑自己喜歡、有人喜歡有些顆粒的更有肉的嚼勁，我喜歡肉糜的，蒸熟跟買的香腸口感一樣。随腸衣送了塑料的灌腸機，沒有就用漏鬥或者裱花袋都可以。操作非常簡單：把筒裡裝滿肉餡先擠出少許排淨空氣，把泡好的腸衣全部套在漏鬥杆上，排淨末端空氣後把腸衣打個結封住，就可以推動筒子推出肉餡了。别看腸衣薄如蟬翼，但其實蠻結實，不過灌香腸動作也還是緩慢輕柔些，别捅破了。給這個灌腸機一個特寫，買腸衣都送。很好用，就是小，大點好了，省得總要拆開填肉，這一筒不到半斤肉。上個過程圖，就是這樣灌，很容易掌握，跟吹氣球似的，豬肉慢慢往前走，一隻手把着出肉口慢慢跟着它放松腸衣。因為這種不是風幹腸，所以最後多留一點腸衣，用手把灌好的香腸緩緩往前捋一捋，不要灌的太緊實，松一點蒸煮的時候不會破皮。用棉繩一段段紮緊。冷水上蒸屜，這樣緩慢受熱不容易破皮，大火燒到上汽後馬上調最小火，重要事情說三遍：最小火最小火最小火，要不然你那香腸就爆皮變午餐肉了。上汽後再蒸二十分鐘，讓它保持受熱但不沸騰的狀态。要加鍋蓋啊，我這是為了拍照。蒸好的香腸出鍋了，可以熱吃，也可以冷藏，可以涼拌也可以炒菜。我紅曲粉放的少，而且買的那個土豬肉有點肥，所以我把蒸好的香腸用牙簽紮了些孔，用空氣炸鍋130度低溫又烤了二十分鐘，一是讓香腸的油脂流出來一部分，另外也讓香腸顔色更漂亮。烤出來的香腸可以媲美外面賣的了吧。放涼切片，開吃了。喜歡吃香腸的朋友這回可以自己在家做健康美味的香腸了。,