這個季節裡你去到雲南的菜市場上，肯定會看到很多植物根在賣。别懷疑，它們确實是用來吃的！雲南地大物博，很多山毛野菜不僅成為當地人餐桌上的美味，更是食療滋補的佳品。今天，小哥就帶大家一起來認識認識這些“菜根”，做一頓“菜根宴”吧！

第一種：折耳根

學名“魚腥草”，是川滇地區的人們最為經常食用的菜根，能清熱解毒、消腫療瘡，用來涼拌，清爽解膩，開胃可口。

折耳根展示中

折耳根，其根、葉，均可可食用，将摘好的折耳根和葉子，經過清水清洗後，用手指摘成2厘米長段，裝入盤中，放入味極鮮、鹽、雞精等調味料，一盤香噴噴的折涼拌耳根就出鍋啦。

第二種：牛尾參根

學名叫“牛蒡”，能夠治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等。有降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。與藕和排骨一起炖湯，味道鮮美非常。

牛蒡根展示中

牛蒡豬肚絲:

材料:牛蒡絲100g，肥豬肚絲1隻，豆豉、蔥白各适量。

做法:先将豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚将熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

第三種： 雞刺根

學名叫作“大薊”，生長在雲南的深山之中，平日裡大多作為一味中藥出現在人們生活中。雞刺根具有通氣的作用，用來炖雞湯最為溫補。

雞刺根展示中

雞刺根炖雞湯

1、雞清洗幹淨後切成大塊，姜切片，小蔥打結，大棗洗淨，枸杞洗淨備用。

2、起鍋燒水，水燒開後放入雞塊焯燙幾分鐘，去掉血沫後撈出瀝幹水分。

3、雞塊、蔥結、姜片、八角、料酒、胡椒粉和水倒入幹淨鍋内，大火煮沸後撇去浮沫，再轉小火炖煮1小時左右。

4、雞肉炖熟後，放入洗好的紅棗、雞刺根、鹽炖煮30分鐘左右，最後放入枸杞炖10分鐘，美味營養的炖雞就做好了。

雞刺根湯展示中

第四種：茴香根

茴香是人們家中經常食用的蔬菜，其根與葉都非有營養價值，特别是茴香葉，香氣清新，但你可知，茴香的精華都聚集在了這根上，可以緩解氣痛，煮排骨或炖雞都是滋補上品。

茴香根煮排骨

食材明細

排骨200克

茴香根一把

1、排骨在沸水裡焯一下，撈出洗去血污。

2、把洗淨的排骨放砂鍋裡，姜拍散放入，大火燒沸，小火慢炖半小時。

3、茴香根用小刀刮去外皮，剖開把裡面老化的芯根剝出來。

4、把處理好的茴香根放水裡搓洗幹淨。

5、洗淨的茴香根放入炖排骨的砂鍋中和排骨一起炖半小時，放入鹽調味即可出鍋。

茴香排骨湯展示中

第五種：韭菜根

日常生活中，倘若你存在有便秘問題，那麼這個時候不妨适當的吃點韭菜根，它能夠在一定程度上起到促進通便的作用。之所以會如此，主要是由于在韭菜根當中含有較為豐富的膳食纖維，這種物質在進入到我們身體的腸道之後，能夠促進腸道蠕動和消化，能夠讓我們體内的大便和廢物得到及時的排放。

涼拌韭菜根做法

1、把韭菜根洗淨切成長條。

2、把姜和紅辣椒、小米辣洗好。

3、把花椒沖成面。

4、把紅辣椒切成末，姜和小米辣也切成末，放入盆裡，拌勻。

5、加入鹽、加入醬油，拌一拌。

6、裝入洗幹淨的罐子裡，等腌熟了就可以了。

涼拌韭菜根展示中

第六種：滿山香根

滿山香用清水沖洗後，加入适量豬骨、雞或鴨肉等煲湯，口味甘爽，湯色清鮮，能夠祛除風濕、強肌骨、舒筋活絡、開胃消食。

滿山香菜根炖鵝湯

主料:鵝肉500克輔料:土豆(黃皮)300克,辣椒(紅,尖,幹)100克,油菜心150克調料:鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油(煉制)25克,白砂糖3克做法：1. 将鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;2. 土豆去皮切成滾刀塊;3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水備用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;5. 油菜心洗淨;6. 将鍋内放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;7. 用小火炖1個小時，放入土豆塊炖至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，滿山香菜根再炖片刻即可。

滿山香菜根炖鵝湯展示中

第七種：苦地膽

在南方地區一般地膽頭都用來煲湯，常見有地膽頭煲雞或豬骨，其功效是清熱解暑、滋陰補腎、祛風除濕、預防感冒增強免疫之功效、增強抵抗力之作用，尤其是炎熱的夏天，用地膽頭煲一鍋在火靓湯，對身體十分有益，而且老少皆益。苦地膽一般以葉多、色綠、無花者為佳。在以前的年代，苦地膽被人們稱之為土人參

苦地膽在農村地區随處可見，是一種藥食同源的野菜，但許多人不知道它的價值都會将它随手撥掉，認識它的人都會珍惜。關于苦地膽就介紹到這了，認識了嗎？

苦地膽根展示中

苦地膽廋肉湯

材料：苦地膽、廋肉、紅棗、姜片；

做法：

1、清洗苦地膽，切段備用；

2、廋肉切段，裝入盤備用，姜片切片；

3、大紅棗用開水泡開，去殼籽備用；

4、鍋内放水，開火，冷水下肉，打出浮沫；

5、大火煮開後，放入苦地膽根，加入紅棗。

6、放入姜片，放入鹽雞精，出鍋即可。

苦地膽根煮炖中

苦地膽根配料

苦地膽根廋肉湯

愛吃山菜的你有沒有獲得今天晚餐的靈感了？快去雲南的市場上找找這些新鮮的“菜根宴”吧！

你們都愛吃這些野菜根全宴嗎？愛吃的，來雲南，請舉手！謝謝！