由于受疫情影響，咱家培養了6年的“吞金神獸”還沒被送去幼兒園，天天在家裡纏着他婆婆做好吃的給他。最近這段時間這個小家夥愛上了吃花菜，天天叫嚷着要吃花菜。家裡的老人們也是夠将就孩子的，天天買花菜，換着方法給他做，例如素炒花菜、花菜炒肉、幹煸花菜、幹鍋花菜等，天天換着方法做。其中花菜炒肉片是咱家小朋友最愛的一道美食，脆嫩爽口、鮮香誘人，邊吃邊唠叨“好吃，好吃，我還要吃”。對于小朋友愛吃花菜，咱們這些大人挺放心的，因為他婆婆做的花菜不僅好吃，也非常的幹淨衛生。下面就和大家分享一下如何把花菜炒肉片做的脆嫩好吃？

【主要食材】：1朵新鮮的散花菜、1小塊三弦五花肉。

【調味材料】：1小塊老姜、1大個拌蒜、2根大蔥、幾根小蔥、少許料酒、小半碗幹紅辣椒、一小勺幹花椒、一勺十三香粉、一勺生抽、一小勺紅油豆瓣醬、适量植物油、适量食鹽、一小勺雞精。

【制作過程】：

• l 1、先把散花菜用小刀削成小朵，用清水淘洗一下。再放入适量的溫水，加上一小勺食鹽攪動均勻，泡10分鐘。最後再清洗一遍。
• l 2、把五花肉清洗一下，肉皮要用刀刮一下再洗哈。
• l 3、把大蔥老姜小蔥一起清洗幹淨。老姜切幾片姜片，剩下的老姜切成細絲。瓣蒜剝皮，切薄片。大蔥切成長段。小蔥切成蔥花。
• l 4、起鍋放入适量清水，把五花肉放入鍋裡，放入幾片老姜片、幾段大蔥段、幹花椒幾顆、少許料酒煮沸，轉小火煮5分鐘，撈出五花肉切成薄片。
• l 5、再次起鍋，放入适量植物油，把油燒熱至高溫，放入花菜煸炒，把花菜煸至斷生即可，用漏勺把花菜撈出來。
• l 6、然後再次起鍋，放入适量植物油煎熱，轉小火放入大蔥段、幹紅辣椒、一些幹花椒慢慢煸炒，大蔥泛黃之後，撈出留下油，把五花肉片放入鍋裡煸炒，把五花肉炒香變黃。
• l 7、接着把五花肉刨一邊露出底油，繼續放入姜絲、蒜片、一小勺紅油豆瓣醬繼續翻炒，炒出蒜香和紅油，再和肉一起翻炒，把五花肉片炒紅亮。
• l 8、倒入花菜朵翻炒均勻，加入一勺十三香粉、一勺生抽翻炒均勻，繼續加入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋放點蔥花點綴一下即可。

一大盆脆嫩可口、鮮香美味的花菜炒肉就簡單幾下做好了。這道菜雖然比較簡單，但需要掌握的問題比較多，不然做出來的花菜炒肉片會不好吃，還容易吃起來有泥沙的感覺。做這道花菜炒肉片需要注意哪些疑問和烹饪小技巧呢？

問題一：為什麼花菜要用先分成小朵，洗過之後再用溫鹽水泡洗呢？

答：花菜是一種非常容易躲藏髒東西、泥沙和小蟲等異物的蔬菜，所以清洗花菜一定要足夠重視。花菜削成小朵，可以初次把花菜上面的髒東西清理掉；再用溫水和鹽浸泡一下花菜，把花菜不同意清洗的地方用水浸泡出來或者浸泡松，再清洗就非常容易了。用鹽水浸泡花菜能快速将花菜裡的異物以及農藥殘留物給清理出，吃起來才放心。

問題二：什麼五花肉叫三弦五花肉？為什麼要先煮一下五花肉呢？

答：三弦五花肉是咱們四川比較常見的一種叫法，多指哪種肥瘦相間的五花肉，半肥半瘦。吵起來瘦肉不會老柴、肥肉不會膩人。煮五花肉主要是為了把毛豬腥味清理掉，讓五花肉吃起來更香更入味。

問題三：為什麼花菜洗好之後，要煸炒斷生呢？

答：咱家做花菜炒肉片的時候常用煸炒斷生的方法，把花菜炒斷生。記住是斷生，而不是煸熟。畢竟煸熟之後花菜會更脆嫩更香。當然花菜可能會稍微有些油，可以用焯水的方法。重點是花菜斷生即可，花菜不能太熟，不然不夠脆嫩。

• ① ：做這道菜的時候，注意一定要先把油溫煎熱，再用小火煸炒食材，才能把調味材料的味道更好的炒出來。如：炒大蔥、幹辣椒、幹花椒的時候，用小火才能防止煎焦糊，才能把味道炒出來。又如：炒姜絲、蒜片、紅油豆瓣醬的時候，用小火才能把豆瓣醬的香味和紅油炒得更好，炒出姜蒜味。
• ② ：五花肉也要用中小火進行翻炒，要把肉炒出肉香味，吃起來才不會太過油膩。同時，炒出一些豬油，炒花菜會更好吃，香味更濃郁一些。
• ③ ：四川人做這道菜往往會加上一些幹辣椒、豆瓣醬、幹花椒，提升菜的辣味、鹹味。讓花菜上色更入味，吃起來更脆嫩有味。
• ④ ：做這道菜的時候，一點要放點生抽或者醬油，因為花菜不容易入味，煸炒的時候沒有放鹽，花菜已經斷生了也不能炒太久。為了讓花菜吃起來有鹽味，生抽或者醬油的作用就很大了，因為它們更容易被花菜粘到。

​花菜炒肉片是咱們家最近常吃的一道家常菜，脆嫩入味、香味誘人、色澤紅亮；也是咱家小朋友的下飯菜和咱家的下酒菜。花菜炒肉片的做法算得上比較容易，注意一定要把花菜清洗幹淨，在洗花菜的時候，如果有淘米水也可以用淘米水泡花菜朵哈。

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