“填倉填倉，幹飯魚湯”這是天津人在正月二十五填倉節常說的一句老話。“填倉節”也是正月裡的最後一個節日，天津人會在這天撕下貼了二十多天的吊錢兒打成“錢囤”，還有吃幹飯、熬鲫魚湯的食俗。

相傳北方曾連續大旱三年，顆粒不收，但皇家照樣征收皇糧。因此，連年饑荒餓殍遍地，尤其在年關，窮人凍餓而死的不計其數。這時，給皇家看糧的倉官不忍目睹，毅然自作主張，打開皇倉，救濟災民。但他向皇家不好交差，就在正月二十五這天放火燒倉，連同自己也燒死了。

因此，每當填倉之日，隻聽家家戶戶“嗒！嗒！”一片響聲，在門前用木棒敲打細灰形成“囤形糧倉”并在囤中撒以五谷，用填滿倉谷的方式來感謝那位舍命救民的無名倉官，同時也表達祈盼物阜民豐的願望。久而久之，就演變成了如今的填倉節。

魚湯又白又鮮的“技術總結”

（烹饪高手可以直接滑到文末看要點提煉哈！）

去除魚腥線：即使是殺好的魚我們回家也還是要再次清理的。正确的處理方法是：将手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鳍，剖腹，去除内髒。清水洗幾次，然後抽掉魚線。這一步關鍵是要去除“魚腥線”，不然炖出來的湯腥味很重，口味會大打折扣的。

清理黑膜和骨血：黑膜本身脂肪含量高，營養價值低，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除幹淨比較好，緊貼着脊椎的淤血也要清理幹淨！

提前煎魚：炖出白色的魚湯的關鍵不是在炖上下功夫，而是在炖湯之前。先将魚放到油裡煎炸，将魚煎到兩面都呈現出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。（煎魚技巧有哪些呢?第一要熱鍋涼油。大火煎魚老是糊鍋怎麼解決呢？在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，或者在鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，魚煎制一面表皮發黃時，再煎另一面至金黃。

大火炖湯：在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸，也不要調為小火，持續煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然後加入适量鹽，就可以盛出來食用了。

蔥姜腌制：整魚做湯，可以先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。

中途不要加冷水：下鍋炖魚一定要用開水！開水要一次性加好，中途不再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。

臨出鍋再放鹽：炖魚湯時切記不要先放鹽，鹽要等臨出鍋時再加。如果剛開始就添加鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且炖出來的魚湯也不會成“奶白色”。

加輔料增香：菌菇類都有增香提鮮的作用，用八角炝油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香；用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳。另外，喜歡喝牛奶的人，還可以試試，炖魚湯時加點牛奶一起炖，這樣口感會非常醇厚，湯色奶白細膩，營養也更豐富呀。

【炖出“奶白魚湯”要點提煉】

1. 鲫魚、花鲢魚頭，這兩種魚營養價值高，用來炖魚湯效果最佳。
2. 魚要徹底去腥，單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理才是關鍵！
3. 别以為炖魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水炖，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在炖魚之前，都會先将魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
4. 炖魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油炖出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
5. 炖魚湯火候控制，剛開始一定要用大火炖制，如果剛開始用小火炖，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了!
6. 魚湯對孕婦和身體虛弱者特别适合，既營養又很容易消化。但是這裡特别要提醒朋友們注意的是,一定不要用鋁鍋熬魚湯，而且魚湯盡量不要煮的時間過長，盡量一頓吃完，避免反複回鍋來回加熱。

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