紅燒獅子頭,很多人都會做,即使不會做,那你也一定吃過,知道到啥樣的好吃,啥樣的不好吃吧。因為這道菜在我們北方比較普遍,它還有個喜慶的名字,就四喜丸子。誰家娶媳婦一定要上這道菜的,寓意好呀。每次參加婚禮吃大盤的時候,都很喜歡這它。可能是跟喜歡吃肉有關系吧。不過是肉做的,可不膩呀。後來自己會做了,也經常給家裡人做這個。
有的人說,做這個麻煩,您别嫌麻煩,好吃才是硬道理。隻要好吃就行,咱不怕麻煩的。要想做好這個獅子頭,就需要知道這大廚們都有啥秘訣呢,這可不是簡單的把肉餡團成球,過下油那麼簡單的。掌握了技巧,你也是大廚。下面就跟随小巧,一起看看總結出來的經驗吧
紅燒獅子頭,别隻知道放澱粉,這麼做營養美味,肉嫩不柴。
首先準備食材:豬肉一斤、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、十三香、蚝油、糖、白胡椒粉、豆腐、青菜、雞蛋
制作方法:1、将豬肉用料理機打碎成泥,最好選用豬前腿肉,我們這叫做前槽,這個部位的肉比較好吃。肉泥放入盆中,加入蔥末、蒜汁、姜末、鹽、十三香、生抽、料酒、蚝油、一勺白糖、适量胡椒粉、半塊豆腐,攪拌均勻,攪拌上勁。腌制入味。
2、腌制好的肉餡團成一樣大小的球。小一點的好炸。也不要太小,不好看。都做好了以後,起鍋燒油,油溫7成熱,小火下鍋炸至金黃撈出控油。
3、青菜清洗幹淨,焯水,擺在盤中。
4、鍋中留有底油,用蔥姜爆香,下入蚝油翻炒,添水,燒開,用老抽調色,鹽雞精調味,放入炸好的獅子頭,小火慢炖40分鐘。
5、熟透撈出獅子頭放在青菜上,湯汁用水澱粉勾芡,澆在獅子頭上。就可以了。這樣做出來的大肉丸子,即軟嫩,有好吃。因為裡面放了豆腐,可以讓獅子頭有種特别的香味,還解膩。
自從學會了做這個,我就經常做給家人吃,就是炖的時間稍微長了一點,但是這個可是個能那得出手的菜呀。不知道你做獅子頭的時候,習慣放什麼,也試試這個吧,怎麼樣,如果你學會了。就轉發關注吧。
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