原料：
鮮活小河蝦600克。
調料：
秘制酸辣料汁1份，蕌頭粒50克，姜末50克，蒜末50克，小米辣碎60克，鮮檸檬5片，泰式甜辣醬40克，冰塊100克。
秘制酸辣料汁制作（一份量）：
蕌頭30克、姜末50克、蒜末50克、小米辣60克、泡椒70克全部打碎放入盆中，調入鮮檸檬汁10克、紅醋30克、白醋50克、料酒20克、白糖10克、鹽5克、味精3克，攪拌均勻即可。
竅門點撥：
剛剛制好的料汁并不好吃，可以按照上述比例放大，一次多做些，放進塑料大桶，蓋上蓋子于避光陰涼處，放置2--3個月，此時口味最好，料汁因為白醋、紅醋、料酒的發酵，吃起來有股淡淡的酒香，做好的料汁，可在常溫下保存4--5個月之久。
制作方法：
（1）活的小河蝦放入盆中，（菜師傅：40458389）加上所有調料拌勻。
（2）撒上香菜，蓋上蓋子上桌（防止小活蝦跳出），待5分鐘後揭開蓋子請客人食用。
問：剛買回來的蝦能直接入菜嗎？
菜師傅答：不行，必須先養上一天，待蝦吐盡泥沙再用。且養蝦時需要注意，每100斤水裡要加入10斤冰塊，因為洱海的水溫偏低，如果隻加水不放冰塊，小活蝦可能會因适應不了水溫而死亡。
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