福建各地清明節都吃什麼？

福州

菠菠粿

菠菠粿，也叫“清明粿”

福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。這個可愛的綠色團子是用什麼食材做的呢？

原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。

制作方法：

從田間采集“菠菠草”後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再将團塊分成小塊，壓捏成圓餅，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制成型，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

菠菠草的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

莆田

清明龜

清明龜，是外形壓作龜形的清明粿

在福建莆仙各地一到清明節，凡在異鄉者，都要盡量回鄉祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。

清明龜模具

莆田民間傳說龜與鳳、龍、麟合稱為四靈，因此“清明龜”寓含祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。

制作方法：

加糖的綠豆沙捏成橢圓狀

包裹上綠豆沙放入模具壓實

墊底的雞葉用剪刀修飾成橢圓

甯德、南平順昌

畲家烏稔飯

烏稔飯

閩東是畲族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”。

烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特别是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

畲族烏稔飯來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

“烏稔飯”顔色烏黑但卻米香撲鼻，别有一番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顔色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，别有一番風味。

清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人習俗。而且在這段時間裡，在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿裡，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。

制作方法：

“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，将采摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後，将糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用。

泉州、廈門、漳州

潤餅

潤餅

潤餅，又名春餅、春卷、薄餅，是閩南、台灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農曆三月三、清明前後，閩台民衆都喜歡吃春餅，這已成為閩台民間的一種食俗，也是閩台習俗相近的見證。

吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)内抹上果子醬，然後包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿蔔、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然後卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，鹹中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，曆久不衰，代代相傳。

制作方法：

春餅是用面粉加工做成的，将面粉加清水、味精，邊攪拌邊加水，用力攪拌 、摔打，直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時，靜置半小時。平底鍋置中火上熱，手抓面團在平底鍋上輕輕旋轉一圈，這一烤，馬上由另一人抓起簿餅皮待用。

龍岩客家

艾糍

艾糍，也叫艾粄

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們采下來，回家将糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾草

艾糍味道濃烈，并不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶着一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。

其實艾草做的菜并不隻限于艾糍，隻是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風的作用，所以客家女性坐月子時會用艾幹來炖雞，一來滋補身體、二來驅除風邪，隻要放量适當，味道會非常好。對于南方潮濕的春節，也有異曲同工之妙。

制作方法：

1、采摘的艾葉，用清水漂冼幹淨，晾幹水。

2、艾葉放入煮大約十五分鐘左右把煮好的艾葉用冷水漂冼，去除苦澀味，搗爛。

3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉揉成面團。

4、兩種餡，甜味和鹹味。鹹餡的是豬肉碎，蘿蔔幹碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。

5、将餡包入艾葉糊的面團中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裡包好的艾糍。

7、上鍋蒸，将蒸籠放入鍋裡蒸熟。

三明泰甯

暖菇包

暖菇包

暖菇包是泰甯的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠曲草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時節，也是制作暖菇包的好季節。

制作方法：

在泰甯，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子；北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規矩。

閩北邵武、武夷山

白包糍、鼠曲粿

邵武白包糍

清明節前後，在邵武還有一部分的家庭，保留了傳統的習俗——做白包糍。以前，每到清明，邵武市很多鄉村家家戶戶都要包糍。 包糍狀似水餃，包餡所用之皮不是面粉，而是大米和水曲混制而成。

制作白包糍十分費力，沒有力氣是吃不到的

武夷山鼠曲粿

“鼠曲稞”即清明稞。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清明前，采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡，做成各種顔色。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿，特點是保存時間長。

甯德福鼎

墓餅

墓餅，即光餅或芝麻餅

在福鼎，清明節那一天孩子們會起的特别早，穿戴整齊後，便會邀幾個小夥伴往山頭奔去讨“墓餅”。原來在清明這天，每戶上山掃墓的人家都會挑着兩三個麻袋或籮筐到墓地，裡面裝滿了墓餅即光餅或芝麻餅待掃墓結束後派發給來讨的人。據說誰家的墓地上來的人越多越好，是個好兆頭，代表興旺和繁榮。

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