川菜泡菜魚家常做法味美鮮香-tft每日頭條

泡菜魚是四川地區特色傳統名菜，成菜肉質細嫩，湯汁酸香鮮美，微辣不膩；魚片鮮嫩爽滑，鹹鮮适口，具有濃郁的四川地方風味特色。四川人的廚房有四子：泡菜壇子、鹽菜壇子、豆瓣醬壇子、熟油辣子。而泡菜壇子，那可是廚房裡必備之物，不管四川人走到哪裡，必然是要備一口泡菜壇子的，酸爽冷冽的口感，給味蕾最爽口的刺激，而用泡菜做出來的泡菜魚、泡椒雞雜等等，那就是舌尖上的美味了。今天來制作這道泡菜魚，喜歡的朋友就跟着我一起來制作吧！絕對的酸香開胃，全家人都愛吃。

川菜泡菜魚家常做法味美鮮香（川菜泡菜魚的家常做法）1

食材：草魚

調料：油、豬油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、味極鮮、大蔥、小蔥、大蒜、生姜、胡椒、白糖、料酒、陳醋、澱粉、味精

制作步驟：

1.我們先來處理一下食材，新鮮的草魚首先要去除它的腹部黑膜，再刮去他的貼骨血，然後去除幹淨喉嚨牙齒部位，最後再用70度左右的熱水把魚稍微燙一下，去除魚皮黏液後清洗幹淨。【這四步操作就可以把草魚最重要的腥味來源處理得幹幹淨淨】

川菜泡菜魚家常做法味美鮮香（川菜泡菜魚的家常做法）2

2.然後把魚剁成大塊，放點鹽、料酒和澱粉抓拌均勻腌制5分鐘，再用清水反複沖洗幹淨，瀝幹水分。再加鹽、胡椒、料酒和蔥姜抓勻，10分鐘後加點澱粉抓勻。

3.接下來準備一點配料，泡椒一半切末一半切小段，泡酸菜切碎，泡蘿蔔切小塊，小蔥切蔥花、姜切片、蒜切末、大蔥白切馬耳朵片

川菜泡菜魚家常做法味美鮮香（川菜泡菜魚的家常做法）3

4.開火，把鍋燒熱後倒油，大火六成油溫把魚塊下進去，将魚塊炸至焦黃後就可以撈出，魚肉隻有經過高溫油炸，才能迅速鎖住它本身的鮮味和水分，同時也不易煮爛。

川菜泡菜魚家常做法味美鮮香（川菜泡菜魚的家常做法）4

5.接下來可以加一塊豬油到鍋裡會更香，油熱了先把泡椒末和郫縣豆瓣倒入，炒出香味來，再把泡菜倒進去炒一會，加蔥蒜末炒香，發酵的泡菜經過油溫的催化，鮮香味得到了最大程度上的釋放，然後倒入适量的水燒開。燒開後加點料酒、鹽、醬油、胡椒、少許白糖和味精調味，再倒入魚塊推勻後再次把湯汁燒開，倒入姜絲，然後轉中小火燒煮3分鐘左右，最後淋入少許的水澱粉，推勻後再加的醋增香，撒上小蔥花後關火推勻就可以了。這是一道家常味十足的菜，融合了泡菜特有的酸香味和魚肉的鮮香，吃起來酸香開胃，真是過瘾。

川菜泡菜魚家常做法味美鮮香（川菜泡菜魚的家常做法）5

需注意：

1.去除魚腥味的方法，首先去除腹部的黑膜，然後用勺子刮去貼骨血，去除幹淨喉嚨牙齒部位，最後用70度熱水去除魚片黏液。

2.魚塊腌制後盡可能濾除多餘的料汁後再裹芡，這樣魚塊不容易粘連，也方便煎炸。

3.煎炸魚塊要用大火，快速鎖住魚肉内的水分。

4.配料用量是按照四川人的口味制作，可根據個人口味增減。

川菜泡菜魚家常做法味美鮮香（川菜泡菜魚的家常做法）6

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