生雞蛋羹用涼水蒸還是開水蒸-tft每日頭條

雞蛋是我們平時生活中非常不錯的營養補充，無論是早餐、午餐還是晚餐都能看到雞蛋的身影，蒸雞蛋、炒雞蛋、鹵雞蛋、煎雞蛋，雞蛋的做法也是多不勝舉，但要說口感最好、最容易消化的做法，那一定是蒸雞蛋，可以說上到老年人、下到小朋友都喜歡吃。

生雞蛋羹用涼水蒸還是開水蒸（用開水還是涼水）1

蒸雞蛋好吃，但卻不好做，相信很多朋友都有這樣的體會，包括小編在内，以前在家裡做蒸雞蛋經常會“翻車”，不是蒸不熟就是蒸的太硬、裡面還有大蜂窩，吃起來一點都不細膩。其實，蒸雞蛋想要做得Q彈嫩滑，除了要選擇新鮮的雞蛋，“水”也起了至關重要的作用。

生雞蛋羹用涼水蒸還是開水蒸（用開水還是涼水）2

蒸雞蛋時到底應該用涼水還是開水呢？水和雞蛋的黃金比例是多少呢？蒸雞蛋，蒸多長時間最合适呢？下面小編就為大家分享蒸雞蛋的具體做法，并一一解答以上問題。

生雞蛋羹用涼水蒸還是開水蒸（用開水還是涼水）3

【蒸雞蛋羹】

準備食材：雞蛋、水、鹽、生抽、香油。

做法步驟：

1、首先我們一定要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋打到碗裡，蛋清和蛋黃是緊實的，如果蛋清、蛋黃已經散了，說明雞蛋不新鮮，做出來的蒸雞蛋可能會有腥味。

雞蛋打入碗中，然後用筷子朝一個方向充分攪散。

生雞蛋羹用涼水蒸還是開水蒸（用開水還是涼水）4

2、兩個雞蛋的重量大約是100克，然後我們再加入150克左右的水，這個水可以是開水、也可以是純淨水、涼白開，但一定不能用自來水，因為自來水裡的雜質多，蒸出來的雞蛋裡面會有氣泡。

加入水以後繼續朝一個方向攪拌，讓蛋液和水完全融合。

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3、用一個密漏把攪拌好的蛋液過濾一下，過濾掉表面的浮沫和蛋液裡的雜質，這是蒸雞蛋細嫩、光滑的關鍵。

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4、蒸鍋裡加水，水燒開以後再把雞蛋上鍋，上面扣一個盤子或者包上保鮮膜，防止水蒸氣滴入雞蛋羹中。

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5、蒸雞蛋的時間要根據火力的大小和雞蛋的數量來定，我這裡用了兩個雞蛋，全程保持大火蒸7分鐘，然後關火焖2分鐘。

蒸好以後的雞蛋羹，非常Q彈嫩滑。

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6、最後用刀子在雞蛋羹表面劃上刀口，然後淋上适量的生抽醬油，少加幾滴香油即可。

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小貼士：

雞蛋和水的黃金比例為1:1.5，有少許的誤差也沒有關系；往雞蛋裡加的水一定是純淨水或者“熟水”，切記不能直接加生水。

蒸雞蛋的時候要全程保持大火，蒸雞蛋的時間根據雞蛋的數量和火力的大小和适當進行調整。