雞蛋是我們平時生活中非常不錯的營養補充,無論是早餐、午餐還是晚餐都能看到雞蛋的身影,蒸雞蛋、炒雞蛋、鹵雞蛋、煎雞蛋,雞蛋的做法也是多不勝舉,但要說口感最好、最容易消化的做法,那一定是蒸雞蛋,可以說上到老年人、下到小朋友都喜歡吃。
蒸雞蛋好吃,但卻不好做,相信很多朋友都有這樣的體會,包括小編在内,以前在家裡做蒸雞蛋經常會“翻車”,不是蒸不熟就是蒸的太硬、裡面還有大蜂窩,吃起來一點都不細膩。其實,蒸雞蛋想要做得Q彈嫩滑,除了要選擇新鮮的雞蛋,“水”也起了至關重要的作用。
蒸雞蛋時到底應該用涼水還是開水呢?水和雞蛋的黃金比例是多少呢?蒸雞蛋,蒸多長時間最合适呢?下面小編就為大家分享蒸雞蛋的具體做法,并一一解答以上問題。
準備食材:雞蛋、水、鹽、生抽、香油。
做法步驟:
1、首先我們一定要選擇新鮮的雞蛋,雞蛋打到碗裡,蛋清和蛋黃是緊實的,如果蛋清、蛋黃已經散了,說明雞蛋不新鮮,做出來的蒸雞蛋可能會有腥味。
雞蛋打入碗中,然後用筷子朝一個方向充分攪散。
2、兩個雞蛋的重量大約是100克,然後我們再加入150克左右的水,這個水可以是開水、也可以是純淨水、涼白開,但一定不能用自來水,因為自來水裡的雜質多,蒸出來的雞蛋裡面會有氣泡。
加入水以後繼續朝一個方向攪拌,讓蛋液和水完全融合。
3、用一個密漏把攪拌好的蛋液過濾一下,過濾掉表面的浮沫和蛋液裡的雜質,這是蒸雞蛋細嫩、光滑的關鍵。
4、蒸鍋裡加水,水燒開以後再把雞蛋上鍋,上面扣一個盤子或者包上保鮮膜,防止水蒸氣滴入雞蛋羹中。
5、蒸雞蛋的時間要根據火力的大小和雞蛋的數量來定,我這裡用了兩個雞蛋,全程保持大火蒸7分鐘,然後關火焖2分鐘。
蒸好以後的雞蛋羹,非常Q彈嫩滑。
6、最後用刀子在雞蛋羹表面劃上刀口,然後淋上适量的生抽醬油,少加幾滴香油即可。
雞蛋和水的黃金比例為1:1.5,有少許的誤差也沒有關系;往雞蛋裡加的水一定是純淨水或者“熟水”,切記不能直接加生水。
蒸雞蛋的時候要全程保持大火,蒸雞蛋的時間根據雞蛋的數量和火力的大小和适當進行調整。
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