人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
前些日子,老媽買了300多斤豬肉,全部腌制起來,腌好以後,準備帶回老家,放在煙囪頭,把它熏成臘肉。她說攤販講,過年的時候豬肉還是會漲價,盡管現在跌了很多,果不其然,買完肉還不到一個星期,豬肉的價格從剛開始的19塊錢,又變回了23塊錢,這一斤就隔着好幾塊錢。看來吃豬肉,也得抓住機會。
之所以說到豬肉的價格,是因為接下來,我們要一起來看看,豬身上的一些肉要怎麼食用,别等到豬肉降價的時候,還不會買。一頭豬幾百斤,但是豬身上這塊肉是我最喜歡吃,它比五花肉便宜3塊錢,瘦肉不柴,肥肉不膩,遇見的話你可不要買錯了。不然腥味大口感還特别的柴。
1、血脖肉,這個肉最便宜
在我們老家,豬身上隻有一種肉是不吃的,那就是豬脖子肉,也稱之為血脖肉,我們農村俗稱“頸毛穿”,這塊肉是前腿的前部與豬頭相連處,此外就是是宰豬時的刀口部位,這塊肉看起來,多有污血并且肉色發紅,肉質綿老。這個肉雖然也能吃,但是外觀不好,很少能被人接受,所以市面上遇到的也比較的少。
2、松闆肉,豬身上最好的一塊肉
豬身上有兩塊肉,它們被稱之為“黃金六兩”,這塊肉位于豬脖子下面的兩側,之所以稱之為黃金六兩,是因為每頭豬隻能割半斤左右出來,比較的珍貴,所以才有這個稱呼。
但是你想買卻買不到,一則,它本身就比較的稀少,肉攤中的肉販,一天進一頭豬也就那麼點松闆肉,很難賣出高價出來,二則,松闆肉的位置比較尴尬,它是在豬脖子上,而攤主是不會進豬脖子來賣的,自然你也就碰不到了。
二、豬身上性價比最高的一塊肉【1】梅花肉,也是我特别中意的一塊肉。
它位于豬肩上半部分,肥瘦相間,每頭豬大概隻有6斤左右,它20cm長,橫切面瘦肉占90%。這塊肉有一個特點,久煮不老,肥肉絲縱橫交錯,吃的時候會感覺特别的嫩,而且還非常的香,一點都不覺得油膩。另外這塊肉的肥瘦比例很恰當,不管你采用什麼方法來烹饪,它都會保持滑嫩,肉質鮮香的特點。
買豬肉時,五花肉裡脊肉,都不如這塊肉,烤着嫩煎着香炒着還不柴。首先說說五花肉,這塊肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉,它肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄,但是不太适合用來炒,不然的話很容易咬不動,裡脊肉,純瘦肉,蒸的話會好一點,非常的容易老,不管采用什麼方法,都不太容易烹饪,而梅花肉鹵、蒸、燒、炒和做湯都可以。
【2】豬肉等級的劃分
裡脊肉為特級,一級肉為肩胛、後腿和通脊;二級肉為前腿和五花肉;三級,血脖和前後肘。從等級中,我們看出,梅花肉是位于裡脊特級和五花肉二級之間,但是要說性價比,那一定是梅花肉,價格适中,比五花肉還要便宜2塊錢,但是肉卻更為鮮嫩,
朋友們,買豬肉時,你最喜歡買那塊肉吃呢?歡迎大家留言評論!
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