#頭條創作挑戰賽#

說到早餐，很多人會認為早餐最完美的搭配就是“牛奶 雞蛋”，這兩種食物中都有豐富的蛋白質，能夠滿足一天的需求，雖然能夠給我們提供優質的蛋白質和鈣質，這種搭配缺乏碳水化合物，會導緻能量攝入不足。

老年人的身體不一樣，需求肯定也不一樣，如果長期吃雞蛋和牛奶，會導緻營養不均、能量不足，而且老年人的腸胃負擔更重一點，有的人有老胃病，早餐吃得不對就容易反酸，對早餐的要求挺高，想養胃還不能傷腸胃，建議中老年多吃這3樣，營養又健康。

食材：牛肉50克，内脂豆腐50克，香菇2個，雞蛋1個。

調料：香菜2根，胡椒粉2克，姜末5克，鹽2克，料酒5克，香油3克，水澱粉适量。

做法：1.香菇洗淨切粒，香菜洗淨切末，内脂豆腐切粒。

2. 牛肉切成小粒，加料酒抓勻，腌制10分鐘。

3. 雞蛋取蛋清，放入碗中快速打散備用。

4. 燒一鍋水，水開後倒入牛肉粒，撇去浮沫，撈出牛肉粒瀝幹備用。

5.鍋中加入冷水，放入牛肉粒、香菇和姜末，大火燒開

6. 加入鹽，白胡椒粉，并倒入水澱粉攪拌均勻。

7. 将打散的蛋清液以打圈的方式淋在鍋中，用筷子把湯迅速攪拌成絮狀後關火。

8. 撒上香菜末，淋入香油即可。

食材：小米面60克、南瓜300克。

做法：1. 南瓜去皮切片放入砂鍋中，煮開。

2.小米面加涼水調成稀漿汁，越稀越好，避免下鍋後有面疙瘩。

3.将小米面漿倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

4.大火煮開，轉小火。

5.焖煮5分鐘即可。

烹饪tips：1.小米面比小米更易熟，有着同等的營養價值。

2. 小米面加涼水調成稀漿汁，越稀越好，是避免下鍋後形成面疙

第三類食物：膳食纖維

原料：冬筍120克、雞蛋3個、火腿800克、海苔10克

調料：鹽2克、胡椒粉适量

做法：1、碗中打入3個小雞蛋，加入鹽、胡椒粉打散攪拌均勻，雞蛋比較大的，可以放2個就可以了。

2、冬筍切丁、火腿切丁，海苔用剪刀剪成碎塊狀。

3、冬筍丁放入鍋中，焯水撈出備用，冬筍丁焯水主要是為了去除冬筍中的草酸鈣。

4、鍋熱後鍋底用刷子刷薄薄的油，如果隻是攤一張蛋餅可以不用放油，因為玉子燒是多層蛋餅組合而成，所以最好抹點油。鍋熱了以後，轉小火，倒入适量蛋液并晃動鍋子讓蛋液均勻鋪滿鍋面

5、小火烙至快要凝固時，撒上筍丁、火腿丁、海苔絲，用小木鏟翻起邊向鍋的另一頭慢慢卷起，盡量卷緊

6、把卷好的蛋卷推至鍋的一頭，在鍋空出來的地方，再刷薄油，倒入一層蛋液倒蛋液，重複以上步驟，連蛋卷一起從下往上卷起(雞蛋液多些，不要太薄，這樣更好卷)重複3—4次，直到用完所有蛋液。至蛋液完全用完

7、最後卷成個厚厚的蛋燒堆在鍋的一頭，全程用的都是小火，火候掌握起來也能恰到好處。将煎好的蛋卷，切段裝盤即可