米粉團子的做法和配方?準備：大米粉1500g、臘肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、豬油适量、鹽适量、花生油少許，我來為大家講解一下關于米粉團子的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
米粉團子的做法和配方
準備：大米粉1500g、臘肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、豬油适量、鹽适量、花生油少許。
臘肉洗淨焯水切成丁，大米粉秤好重量。
花生米炒香去紅衣，用刀切碎或擀碎。
芝麻炒香，稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均勻。
鍋燒熱，放少許豬油做底油，下臘肉炒香。
小火煸出油份，不要煸得太幹。
倒入沸水燒開。
水燒開之後，轉中小火，倒入米粉，不停翻拌，火不能太大，容易糊底，用鏟子不停地翻。翻拌過程中，如果比較幹，可以加少許開水，一定要是開水，不能用冷水或溫水。水也不能太多，多了粉團太稀，捏不成團。
直至沒有生粉，米粉熟透。形成不軟不硬的熟粉團。
取一個小碗倒入少許花生油，取粉團的時候，沾一點塗在手掌心，可防沾。
揪一塊粉團，搓圓按扁。
做成中間略深的形狀。
填入一勺餡料。
用虎口慢慢收緊。
搓圓。
依此類推，把粉團做完。
坐鍋燒水，放入豬油。調入少許鹽提味。
水開後，下米粉團子，大火煮開後，轉中小火慢煮，中途需輕輕推動團。子，以免粘鍋。煮至湯汁發白，加入适量白糖，關火。
盛出裝碗，灑上花生芝麻碎即可。
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