維生素A溶于脂肪,不溶于水,對熱、酸和堿穩定，一般烹調和罐頭加工不緻引起破壞，但易被氧化破壞，特别是在高溫條件下更甚，紫外線可促進其氧化破壞。
當維生素A缺乏時，眼睛對弱光敏感度降低，會出現夜盲症、還會導緻皮膚角化，味覺減退等症狀。
維生素A在動物性食物中含量豐富,最好的來源是各種動物的肝髒、魚肝油、全奶、蛋黃等；植物性食物最好的來源是有色蔬菜如菠菜、胡蘿蔔、韭菜、雪裡蕻，水果中的杏、香蕉等。
下面将富含維生素A的食物舉例，以100g食物為例，動物性食品是維生素A主要食物來源，含量最豐富的是肝髒、如羊肝20972ug。
羊肝
還有蛋類如鴨蛋黃1980ug。
鴨蛋黃
常見蔬菜中含維生素A豐富的有西蘭花1202ug。
西蘭花
水果中含維生素A豐富的有芒果1342ug。
芒果
根莖及菌藻類食物中含維生素A豐富的有紅胡蘿蔔688ug
胡蘿蔔
幹蘑菇273ug
幹蘑菇
紫菜228ug
紫菜
野菜中含維生素A豐富的有野苋菜1192ug。
野苋菜
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