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白芷怎麼發揮香味
白芷怎麼發揮香味
更新时间:2025-03-17 14:29:53

很多朋友知道白芷這種香料,很多時候是因為雞禽類的食材。早在清代的時候,因為道口燒雞的成名,白芷這種對于雞禽類食材有着特殊去腥増香效果的香料,在不知不覺之中成為了雞禽類食材的默認搭配。在經曆了豉油釀造工藝的變化之後,白芷才算是更為廣泛的被人們所使用。對于白芷,很多剛接觸的朋友會生出這樣的疑問,為什麼自己使用白芷,總是會出現香氣不足,而苦澀有餘呢?

白芷怎麼發揮香味(使用白芷的時候為何會出現香氣不足而苦澀有餘)1

所謂巧婦難為無米之炊,白芷的應用上也是如此,在使用它的時候,既要避免苦澀又要可以更好的增強香氣,那麼使用前選擇質量更好的白芷,便是使用好它最基本的因素。我們國家的白芷因為産地的原因水土的原因,大概三四種白芷,它們的香氣略有不同,但是總體上可以按照這樣的标準來選擇。外表選擇棕灰色的,或者是棕黃色的,外皮的嘎達要比較明顯的,最後是它的斷面要帶有明顯的粉狀,這樣的白芷香氣會比較充足,能更好的増香。

白芷怎麼發揮香味(使用白芷的時候為何會出現香氣不足而苦澀有餘)2

白芷使用前,最好是使白酒浸泡一下,或是使用溫水浸泡也行,使用前的預處理對于白芷在使用過程之中出現苦澀的問題的規避,是可以起到一種較好助力效果的。有了上面聊到的問題,餘下的便是在使用時需要注意的事情了。白芷在傳統應用中,一般而言用量是較少的,主要是用于去異味増香,用量上一般控制在佐料的位置上。而在麻辣口味之中,它的用量則是可以多一些,無論是臣料還是君料的位置,它都是可以勝任的。

白芷怎麼發揮香味(使用白芷的時候為何會出現香氣不足而苦澀有餘)3

除了麻辣口味白芷的用量可以較多之外,在傳統口味之中,在油脂含量較高,為了營造脂香的時候,白芷也可以是用量較多的,隻是這種情況下,白芷一般需要和草果、山奈這樣的香料配合,同時還有甘草、陳皮這樣的香料來進行調節。白芷香料,隻要選擇和使用的方式得當,它不僅不會顯得苦澀,而且可以賦予食材特殊的香氣。

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