上海菜也被稱作做“滬菜”，而上海這座城市也被人們親切地稱之為“魔都”。提到魔都的美食，大家一定會聯想到四個字“濃油赤醬”，作為江南地區傳統飲食文化的一個重要流派，滬菜一直以保持原味、醇厚鮮美為其特色。

當然其選材也有着與衆不同的特點，首先講究的是選料新鮮，多以四季時令蔬菜和鮮魚為主。如今，上海菜因其選品優良，制作考究等優點，受到了衆多饕餮食客的喜愛，接下來我們就一起來看看這八道滬上名菜！

一、蝦子大烏參

你吃過蝦子大五參嗎？這可是一道傳統名菜，具有滋陰補陽的功效。這道菜的制作步驟及其繁瑣，首先要将水發過的烏參用油進行汆燙，然後再加以黃酒、醬油、蝦子、肉鹵、高湯、白糖等其他調味料入鍋燒炖，最後淋入蔥油和鹵汁才可成菜。

整道菜充分展示了滬菜的特色，如果鮮甜軟糯，是一道不可多得的美食。

二、青魚下巴甩水

這道菜是不是聽上去名字怪怪的？其實青魚下巴甩水是以青魚下巴、青魚甩水作為主料。整道菜鹹鮮味濃，潔白鮮嫩且富有膠質。入口的感覺實在是難以形容，朋友們有機會去到魔都，一定要親自嘗嘗。

三、雞骨醬

雞骨醬可是一道色香味俱全的傳統滬菜，通常選用童子雞作為主料，再烹饪以醬菜紅燒而成，整道菜偏甜味，卻十分下飯，而且肉質一點也不柴，真的是上海人心頭愛的一道菜肴了。

四、白斬雞

這道起源于廣東的美食，卻在上海爆火了起來。上海人吃雞，都要吃三黃雞，那什麼是三黃雞呢？便是要有“嘴黃、爪黃、毛黃”這三種特點。這道菜極大程度地保留了雞肉的鮮美和原汁原味，再佐以蘸料真是别有一番滋味在心頭。

五、紅燒肉

你們知道嗎？紅燒肉其實是上海的一道著名的本幫菜，雖然很多城市都有着各自紅燒肉的做法，但滬菜獨有的“濃油赤醬”卻将這道菜的味道發揮至了極點。

上海的紅燒肉外觀就如紅瑪瑙一般亮紅剔透，講究肉肥而不膩、酥而不爛，嘗過以後保證你再也難以忘懷。

六、糖醋小排

喜歡吃甜食的上海人，當然對這道糖醋小排也有着他們自己獨特的制作方法，首先選料就得新鮮，而且排骨得切成2厘米長的小段，入油鍋炸後再醬燒。出鍋後的糖醋小排色澤誘人，湯汁醇厚，因其酸甜的口感，讓老人和小孩都特别喜愛。

七、松鼠桂魚

老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡沒魚，松鼠桂魚裡當然也不會有松鼠。松鼠桂魚是因其魚烹制後的形狀酷似松鼠而得名。

作為上海傳統的本幫菜，當然也有着十分考究的制作工藝。成菜後外皮酥脆，魚肉細嫩，醬汁酸甜可口，真是讓所有人都愛到了極點。

八、上海熏魚

這道菜可是地地道道的涼菜，熏魚雖然名字中帶着熏字，但卻是油炸而成的。油炸後的魚塊，再放入鹵汁中腌制入味，吃起來隻感覺外皮酥脆，内裡柔軟，不論是下酒還是下飯，都是最佳選擇。

今天給大家介紹了八道獨具上海風味的美食？怎麼樣，你心動了嗎？雖然現在受疫情影響，上海往常熙熙攘攘的街道顯得十分冷清，但魔都畢竟是魔都，它會一直屹立于此。

希望待到疫情結束後，魔都恢複往日榮光之時，到那時讓我們再一起去到上海，品嘗滬上美食，觀賞魔都風光。