我之前和小夥伴們說過，我是一個特别喜歡吃雞肉的人，所以我們家雞肉我都是輪番變着花樣做。今天，小七媽就和大家分享9種雞肉做的美食，不僅簡單好做，還很好吃，年夜飯上桌也沒有問題，接下來就一起來看看吧！

食材：雞全腿（2隻），生姜（1塊），小香蔥（100g）

配料：生抽，辣鮮露（必備），花椒油，油辣椒

做法：

1.雞腿清洗幹淨，直接冷水下鍋，加入姜片和蔥段一起煮。

2.煮雞腿的時候我們可以先調一下料汁。蔥切末，放入一個空碗中，加入3勺生抽，2勺辣鮮露，2勺花椒油，2勺白開水，攪拌均勻備用。

3.雞腿煮20—30分鐘（看雞腿大小決定），掌握不好的也可以用筷子紮一下雞肉，不滲血為宜，煮好以後撈出來在涼水裡浸泡5分鐘。

4.放涼後的雞腿剁成雞塊，或者不嫌麻煩的話把雞肉撕下來，這樣吃起來更方便。

5.淋上之前調好的料汁，這道口水雞就完成了。

這樣做的口水雞，麻辣鮮香，入口Q彈爽滑，配米飯或者拌面條簡直一絕。

食材：菠蘿（200g），雞胸肉（200g），黃瓜（100g），胡蘿蔔（100g），雞蛋（1個）

配料：番茄醬，白糖，生抽，米醋，少許的鹽，孜然粉，胡椒粉，澱粉，面粉

做法：

1.所有食材洗幹淨，胡蘿蔔和黃瓜切成丁，菠蘿切塊，裝盤備用，雞胸肉切成直徑1厘米左右的塊狀，然後加入少許的胡椒粉，孜然粉，鹽，以及一點面粉和澱粉，再磕入1個雞蛋攪拌均勻，腌制20分鐘。

2.上述準備工作做好之後，趁着腌制雞胸肉的時間，把我們的萬能糖醋汁調好。之前做糖醋裡脊的時候我就提過這個糖醋汁，今天我們再重溫一遍。找一個空碗，放入5勺番茄醬，3勺白糖，1勺生抽，1勺米醋攪拌均勻備用，另外再準備少許的澱粉水。

3.鍋中放油，油溫五成熱開始下雞塊炸，中小火慢炸，炸至微黃撈出，再轉大火複炸30秒，炸至金黃酥脆撈出來控油裝盤備用。

4.鍋中放少量的油，放入胡蘿蔔和黃瓜丁，翻炒至斷生以後盛出。

5.胡蘿蔔和黃瓜丁盛出以後，不用洗鍋，開小火直接倒入之前調好的糖醋汁，等糖醋汁呈冒泡狀态的時候倒入澱粉水，攪拌均勻。

6.等澱粉水再次出現冒泡狀态的時候，倒入所有的食材，開中火，不停地翻炒，炒至所有食材充分的裹上糖醋汁就可以關火出鍋了。

這道酸甜可口的菠蘿鹽酥雞就做好了，色澤金黃紅亮，菠蘿的酸甜，雞塊的酥香加上胡蘿蔔和黃瓜的清香，絕對是一道開胃又下飯的美食。

食材：雞腿（2隻），生姜，洋蔥，蔥

配料：生抽，老抽，蚝油，糖

做法：

1.姜切片，蔥切段，洋蔥切絲。

2.雞腿洗幹淨，放進一個空盆中，放入蔥段和一半姜片，再倒入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺白糖，抓拌均勻。（多抓拌幾分鐘，讓雞腿充分的裹上醬汁）

3.抓拌完成以後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2—6個小時。

4.把剩餘的姜片和洋蔥鋪到電飯鍋底部，然後放入腌制好的雞腿，再把腌雞腿剩餘的料汁也倒進去，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，大概30—40分鐘就可以了。

這樣做出來的焖雞腿，既保持住了雞腿肉的鮮嫩，而且無油無鹽非常健康，無論老人還是孩子都非常适合吃。制作的過程也不複雜，十分容易上手，哪怕你是廚房小白，也可以輕松get！

食材：雞肉（700g），洋蔥（150g），土豆（200g），青紅椒（100g）

配料：火鍋底料（65g），生抽，老抽，糖，鹽，姜，蒜

做法：

1.雞塊洗淨，姜切片，蒜切大粒，土豆、洋蔥、青紅椒分别切塊裝盤備用。

2.鍋中放少許油（後邊要放火鍋底料，底料中還有油，所以這裡油不要放太多，夠炒姜蒜就行），油熱下姜片和蒜粒炒出香味。

3.姜蒜炒出香味之後轉小火，放入火鍋底料，慢慢炒化。

4.火鍋底料炒開以後，倒入雞塊，轉大火開始翻炒。

5.雞塊翻炒均勻之後，加入1勺老抽，3勺生抽，繼續翻炒。

6.炒勻之後加水沒過雞肉，蓋蓋焖煮，水開之後加入1勺糖和少許鹽調味。

7.調完味之後繼續蓋蓋焖煮，煮到湯汁收一半的時候，加入土豆塊繼續焖煮。

8.在湯汁快要收幹之前，加入洋蔥，青紅椒塊翻炒1分鐘左右就可以關火裝盤了。

一盤麻辣炒雞就做好了，雞塊麻辣鮮香，土豆粉糯香甜，再加上洋蔥的和青紅椒的完美搭配，絕對是桌上最下飯的一盤菜。

食材：雞腿（600g），幹辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），蔥

配料：蚝油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，鹽，白糖，澱粉，白芝麻，雞蛋

做法：

1.雞腿洗淨去骨，切成直徑2厘米左右的雞肉塊。

2.切好的雞塊放入碗中，加入2勺澱粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，少許孜然粉、胡椒粉和鹽，再打入一個雞蛋，抓拌均勻，腌制20—30分鐘。

3.腌制雞肉的空檔把蔥姜蒜洗淨，姜切絲，蒜切片，蔥切段，裝盤備用。

4.鍋中加入适量的油，油溫五成熱轉中小火放入雞塊開始炸，炸至微黃撈出，所有雞塊炸完後開大火複炸1分鐘，撈出控油。

5.多餘的油盛出，鍋底稍微留一些，放入姜蒜炒出香味，然後轉小火放入辣椒和花椒，翻炒出香味。

6.倒入炸好的雞塊，轉大火翻炒30秒，加入1小勺白糖，翻炒均勻。

7.最後加入蔥段和白芝麻，翻炒均勻即可關火出鍋。

這樣做出來的辣子雞，味道絕不輸飯店的辣子雞，麻辣醇香，鹹鮮回甜，下飯必備。

食材：三黃雞1隻（1500g左右，也可以隻用雞腿）

配料：幹辣椒，生姜，老抽，鹽，味精

做法：

1.三黃雞洗淨剁成大小合适的雞塊，生姜切片，幹辣椒切段。

2.鍋中放油，油熱下姜片和幹辣椒炒至變色出香味。

3.倒入剁好的雞塊，開始翻炒，炒至變色水分微幹，加入2勺老抽，翻炒均勻。

4.加水和雞塊齊平，大火燒開後加入1勺鹽和少許味精調味，轉中火蓋蓋焖煮30分鐘。

5.30分鐘後開蓋轉大火收汁1分鐘左右即可關火，汁水不要收得太幹，拌米飯或者面條特别好吃。

黃焖雞做好了，配料和做法就是這麼簡單，香辣又過瘾。我用的是三黃雞，肉質嫩，比較容易熟，如果用柴雞或者土雞的話時間就需要延長至1—1.5個小時。怕辣的小夥伴，辣椒可以選擇不切開，這樣一道黃焖雞，味道好，出菜也快，在家裡請客的話也不失為一道可以拿得出手的硬菜。

食材：雞胸肉（300g）,胡蘿蔔（100g），黃瓜（100g），熟花生（50g），小香蔥

配料：郫縣豆瓣醬，生抽，米醋，糖，鹽，幹辣椒，花椒，澱粉，蒜

做法：

1.胡蘿蔔，黃瓜洗淨切小丁，蔥和蒜洗淨切碎放碗裡備用。

2.雞胸肉洗淨，切成直徑1厘米左右的雞丁，放入1勺料酒，1勺澱粉,1勺生抽，1個雞蛋清和一點點鹽，抓勻腌制20—30分鐘。

3.腌制雞肉的時間調一個料汁，在放着蔥蒜末的碗裡加入1勺生抽，1勺米醋，1勺糖，1勺澱粉，2勺清水，攪拌均勻備用。

4.鍋中放油，油熱放入腌好的雞丁，快速滑炒30秒，炒至雞肉表面變色盛出。

5.鍋洗淨再放油，油熱轉小火放入幹辣椒和花椒煸炒出香味，然後加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入切好的胡蘿蔔和黃瓜丁轉大火翻炒30秒至斷生。

7.倒入之前炒好的雞丁翻拌均勻後沿着邊淋入之間調好的料汁，快速炒勻。

8.關火前放入熟花生，翻拌勻即可關火出鍋。

酸酸甜甜，開胃下飯的宮保雞丁就做好了，雞肉的嫩滑、花生米酥脆再搭配着胡蘿蔔、黃瓜的清爽，實實在在的一道下飯菜。

食材：雞腿（750g），蔥，姜，蒜，香菜，小米椒适量

配料：生抽，米醋，辣椒面，熟芝麻，青花椒，糖

做法：

1.雞腿洗淨，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮30分鐘左右。

2.雞腿肉撈出在涼水或者冰水中浸泡3—5分鐘，為了讓雞肉快速收緊，雞皮更加Q彈。泡好後撈出，将雞腿肉撕下來放入一個空盆中備用。

3.接下來做一下椒麻汁，蔥蒜和小米辣切碎放入空碗中，再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒面和1小把青花椒，燒一勺熱油，淋入碗中。

4.快速攪拌，再加入2勺生抽和1勺米醋，攪拌均勻。

5.雞肉上撒入切好的香菜，倒入之前調好的料汁，抓拌均勻即可盛出。

這個比例的椒麻汁，不需要額外再加鹽了，口味和辣度是剛剛好的，不太能吃辣的小夥伴也能接受，麻辣鮮甜的特别的下飯。麻椒一定要青花椒，那樣才有足夠的香麻味，雞肉我覺得雞腿肉相比雞胸肉口感會更好些，我用的是三黃雞的雞腿，比柴雞更容易煮熟，減短了出菜的時間。

食材：整雞1隻（1500g,公母都行）

配料：蟲草花、竹荪、茶樹菇、平菇、紅棗、枸杞、羊肚菌（總量100g），生姜1塊，适量鹽（怕麻煩的可以直接買菌湯包，菌菇都是直接搭配好的）

做法：

1.用鹽将雞的表面輕微搓洗1遍，然後用清水沖洗幹淨，然後放入一個空盆中，加入切好的生姜片，淋入2勺料酒抓勻腌制去腥15分鐘。

2.腌制好的雞放進砂鍋中，加水沒過雞肉，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火蓋蓋焖炖30分鐘。

3.煮雞的時候，将蟲草花等幹菌菇用溫水浸泡20—30分鐘，然後洗淨裝盤備用。

4.30分鐘後，将洗好的菌菇倒入雞湯中，蓋上蓋繼續焖炖30分鐘。

5.關火前加入适量的鹽調味即可。

這道潤燥清補的雞湯就做好了，湯味鮮美，雞肉軟爛，老人小孩吃都沒問題。雞肉富含優質蛋白，相比大肉也少些油膩，湯裡所用的菌菇也基本都是清火潤燥養胃的。

以上九種雞肉做法就是我今天要和大家分享的，每一種都很下飯，大家可以根據自己喜好的口味和自家的情況進行選擇。

愛廚房，愛生活，我是小七媽，今天的美食就分享到這裡，如果你也是喜歡美食的小吃貨，也喜歡我做的美食的話，記得關注我哦!當然，也歡迎吃貨小夥伴們有什麼好的美食推薦，或者想學做什麼美食，可以在留言區留言讨論，我們下期再見!

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