不知道從何時開始食譜裡刮來一股“辣”風，“火鍋店”、“沙鍋店”及“麻辣燙”也紛紛興起。還有不少人喜歡什麼菜都放辣椒，認為辣椒開胃，有些人幾乎到了“無辣不成席”的地步。辣椒的确是好東西，吃辣椒可開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲，開胃驅寒。促進血液循環，降脂減肥，辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。止痛散熱，辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。抵抗癌症，保護心髒，降低血壓。

有關吃辣的“中國各省吃辣能力排行榜”中，以湖南最能吃辣排在第一，貴州第二，四川和重慶并列第三，湖北排第五。不少人認為“辣得跳”，才是好辣椒。業内人士介紹，所謂辣得不一般，如果是品質好的辣椒到也是健康辣椒，但如果是不良商家為降低成本而讓辣椒“辣的跳”，則很有可能添加了對胃有傷害的燒堿或食用堿，越辣，加得就越多。

那麼攝入堿過多對人體有何危害？通常辣椒面中參堿一般分為食用堿和燒堿。食用堿，長期攝入過多會導緻胃酸不足，誘發胃病，導緻身體堿中毒，影響胃正常消化功能。對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。而燒堿，即NaOH，強堿，有毒，食用或吸入可以腐蝕灼傷黏膜。偶爾少量食用此類食品危害不大，如果是食用較多出現嘔吐，胃疼，則可喝點食醋、牛奶等，但不可催吐防止二次灼傷，并需盡快去醫院就醫。

那麼問題又來了，你小編說那麼多，我們又如何鑒别不良商家是否在辣椒面裡放堿呢？此法不妨可一試，添加堿的辣椒有以下特點：

1、辣味比較濃厚，比同等辣椒要辣的多，而且吃過以後嘴裡辣味久久不能散去。

2、加堿的辣椒，難以吃出平常辣椒特有的香味，未加堿的好辣椒，往往先辣後香，胃裡無灼燒感。

如果吃辣椒吃出以上特點就可能是吃到加燒堿的辣椒了。

另外：再和大家分享下如何鑒别在辣椒面中參假以次充好，以下是幾個辨别真假辣椒粉的小方法：

1.聞：摻假辣椒粉呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。

2.嘗：用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉裡混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。

3.看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

4.動手：放少許辣椒粉在25％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。

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