香辣小龍蝦配方和做法?配方小龍蝦500g、生姜、大蒜适量、幹辣椒、八角、桂皮适量、花椒粒适量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蚝油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒适量，下面我們就來聊聊關于香辣小龍蝦配方和做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
香辣小龍蝦配方和做法
配方。小龍蝦500g、生姜、大蒜适量、幹辣椒、八角、桂皮适量、花椒粒适量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蚝油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒适量。
先把小龍蝦用清水清洗幹淨，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪幹淨，蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下沖洗一下，沖的時候用手擋一下，不要把蝦黃沖出來。
再把生姜切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。
再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香後放入龍蝦一起翻炒，炒的時候盡量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蚝油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻。
再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火焖十分鐘。時間到時，把螺絲椒和姜片也放進去，把螺絲椒壓到湯裡面，燒制斷生就可以裝盆了。
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