河南逍遙鎮胡辣湯正宗做法-tft每日頭條

胡辣湯在早餐市場，有多火，不用說，大家都耳熟能詳。

那麼，做為早餐店來說，隻要是喜愛面食的地區，都可以接受這個湯品。你會做嗎？

感興趣的朋友，可以參考下面的制作工藝，輕松做出來美味。

河南逍遙鎮胡辣湯正宗做法（正宗河南西華逍遙鎮風味胡辣湯的制作技術）1

胡辣湯

材料：特色鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，泡好的粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4顆，鹽1克，味精2克，白胡椒粉1克，雞精2克，蔥5克，蒜片3克。

需要用到的專用鮮清湯的詳細吊制：

将雞架1塊、羊骨4塊、牛骨6塊放入開水鍋中浸泡洗淨，放入不鏽鋼湯桶中，加入清水4公斤，用小火熬制4小時，去除浮沫，過濾雜質，保留新鮮清湯備用。

面筋水的調備：

将面粉混合成稠糊狀，可以用筷子攪拌。每隔20分鐘往一個方向攪拌3分鐘。攪拌3次後，面團更結實。放入盛有2kg水的碗中，用手輕輕擠壓面團直到變成面筋，然後放入碗中加水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。這裡要注意：洗面筋要輕柔有力，這樣面筋才能洗好。

糊辣湯專用料（香料粉）的制作詳細配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、幹姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

(1)将醬牛肉切成顆粒；将泡好的粉絲切成段；将熟面筋切成條狀；

(2)鮑魚仔宰殺洗淨，用高湯和姜水煮熟，切成四小塊備用。

(3)鍋上火，加入清湯150g，燒開。将醬牛肉、泡好的粉條、熟面筋、鮑魚仔、煮好的花生放入鍋中燒開。然後加入鹽、味精、胡椒粉、胡辣湯、雞精2調味。均勻加入面筋水，煮沸。出鍋時撒上蔥花和蒜片。

注意：勾芡時，一邊勾，一邊用手勺攪動湯鍋，使面條均勻勾住。

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