配方做法一

主料

拉面300克、芥菜适量、雞蛋1個、油菜适量、食鹽6克、醬油2克、蒜5克、幹辣椒适量、白糖2克、濃湯寶适量、高湯适量、植物油适量。

做法

1、鍋中倒入水，放入濃湯寶，當然有高湯的就免了。

2、燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調味。接着加入剛才的高湯，湯開稍煮片刻即可。

3、開後下入面條煮2分鐘，煮好後撈出放入白開水中過一下水，再将油菜煮一下撈出。

4、把事先煮好的面條油菜放進碗底，澆雪菜就可以了，最後放切開的雞蛋。

配方做法二

主料

拉面100g、雞肉80g、青菜50g、雞蛋2個、食鹽适量、調和油适量。

做法

1、雞肉和大蔥切絲。

2、青菜洗淨切段。

3、油熱後蔥絲爆香，放入雞肉絲，雞肉變色後倒入醬油。

4、放三碗高湯或清水。

5、水開後把雞蛋直接打入鍋内，待雞蛋表面凝固成型。

6、抽出拉面，抖散。

7、把面條下入沸水中，煮3-5分鐘。

8、放入青菜，再次開鍋後放鹽和香油。

9、盛出後可添加自己喜歡的配料。

配方做法三

主料

牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽适量、雞精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、幹辣椒适量、小蔥适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。

做法

1、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除幹淨。

2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和面都會很好吃。

3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。

5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。

7、煮面，撈面出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

配方做法四

材料

精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

制作

1、将面粉和鹽面一并放入面盆内，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水将面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時。

2、将堿面用水100克化開成堿水。

3、面饧好後，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案闆，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形

4、這樣反複晃動六七次後，當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案闆上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反複拉六七次。

5、邊拉邊滾面撲，将面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。

6、下鍋時左手執兩端面頭，右手将面均勻地撒在鍋内，随後将右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋内即成。

配方做法五

材料

面适量、油适量、鹽适量、水适量。

做法

1、取一個幹淨的盆，不要有水珠，把面放進去。

2、溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到沒有幹面，和成團。

3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。

4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。

5、将醒好的面揉長，切段。

6、每段都來回搓幾下，不至于有棱角。

7、将小面段放在面闆上，放适量油，用手掌底部，由下隻上推出去，使面段展開。

8、翻面，同步驟7。

9、這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆裡，加蓋靜置，直到煮面前。

10、鍋中坐水燒開。将面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若幹條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。

11、将面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯裡即可。

12、第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌着吃。