首页
/
每日頭條
/
生活
/
正宗的臭豆腐是拿什麼做的
正宗的臭豆腐是拿什麼做的
更新时间:2025-03-17 11:13:44

想到奇特的美食,我相信很多人馬上會想到“臭豆腐”。在每個城市的大街小巷,最能引人注目的味道,就是臭豆腐。那麼,這麼奇特的臭豆腐,你不學學它是怎麼做的嗎?

經典臭豆腐全部工藝及湯料密方!

一:選擇豆腐

要用能炸起來的豆腐、豆泡 、油豆腐。

那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道,說是做臭豆腐的。要能裡面炸空的和豆泡那種豆腐一樣。要的厚度在一公分左右!(大小為4.3*4.3*1.2cm)

正宗的臭豆腐是拿什麼做的(經典臭豆腐全部工藝及湯料密方)1

二:鹵水配置

鹵水的制做一桶的量用40 ——60斤壓豆腐水加4到6斤黑豆豉最多半斤香菇一般50克就好了一起煮煮開之後小火再煮20分鐘

關火冷卻以後過濾隻要汁廢渣扔掉!把冷卻好的汁倒入桶裡!再桶裡一次添加12——15斤芥菜,8——10斤碎臭豆腐(把豆腐捏碎)

幹姆100——200克(饅頭房有這個安琪酵母也可以)0.5斤幹香菇(濕的也可以)幹冬筍2——5斤(濕的也可以)100——200克食用堿

100克青礬 食用鹽200——500克白酒100克酒的度數越高越好攪拌均勻後密封。

保證外部溫度25度以上發酵20 之30天溫度越高時間越短。

注意事項:切忌莫往鹵水中直接加開水生水和油脂否則就不能正常使用嚴重的水就廢掉啦。

如果需要鹵水增臭可添加和蚌肉墨魚墨魚效果最好沒有腥味添加3到5斤吧我的鹵水裡是加墨魚的(如果有老鹵水就不用加墨魚)!

另外芥菜碎豆腐多些也可以提高臭度香菇多了都是好的沒有那麼準确的比例的别低于我寫的比例就可以。

芥菜香菇 竹筍都切碎越碎越好!那樣更容易腐爛!

特别注意:鹵水連用15天後必須把現在用鹵水裡添加5——10斤老水否則先用的鹵水就會慢慢失去發酵的。

一次制作2桶以便循環使用。操作中第一次制作建議先少做點!掌握下經驗!再有就是配料量沒那麼精确這個主要是記住讓他腐爛快點就行!

配料多點就濃稠點臭點!少點就反之!

正宗的臭豆腐是拿什麼做的(經典臭豆腐全部工藝及湯料密方)2

三:鹵水使用:

把豆腐一片一片放嘛開!用一個大塑料盆.裡面放入青礬一把(水變顔色就好發點黃).把開水倒入盆裡!

(水要莫過豆腐)把青礬融化用筷子攪拌均勻.然後把豆腐到裡面水要漫過豆腐.把盆晃晃.水溫下降後(不太燙手20-30分鐘).

把豆腐撈出來.把水沉澱給倒另一個桶裡把地下的青礬渣子扔掉.把泡好的豆腐放到鹵水裡漫過豆腐.然後放點堿面.

攪拌下泡三個小時左右(秋天)看天氣熱時間稍短點.撈出來用剛才留下的青礬水涮一下撈出來.成品放到保鮮盒用涼水漫.

堿面是食用堿 青礬也是食品級别的!中藥店醫院都有!綠色結晶體

正宗的臭豆腐是拿什麼做的(經典臭豆腐全部工藝及湯料密方)3

四:制作湯料醬料

湯汁制作所用材料:太太樂鮮味寶太太樂文蛤精酸辣蘿蔔辣椒面白糖雞精香菜豆腐乳.太太樂蘑菇精鹽

醬料制作所用材料:鮮味寶.雞精.白糖.鹽.文蛤精蒜泥(蒜要絞碎的)

注意事項

第一次做醬用的油最好用臭豆腐乳放到油裡炸下油那樣油就有臭味!做出來的醬好吃!辣醬面用粗的!

要是想辣點可以适當在裡面加點辣度大的辣椒面!


需要整套制作技術及秘方,請關注哦!私信@美味在身邊

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
c照可以開藍牌輕卡嗎
c照可以開藍牌輕卡嗎
這些年來藍牌輕卡飽受争議,在運輸市場上它扮演着一個全能的角色,無論是長途運輸還是短途城配,藍牌輕卡都能夠“通吃”,這對于黃牌車輛來說,城區限行無非就是一個最大的門檻,最後的機會隻能穩穩的落在了藍牌輕卡的手中。但對于卡車司機來說,買什麼車不重...
2025-03-17
怎樣自制豆沙月餅
怎樣自制豆沙月餅
怎樣自制豆沙月餅?用料:中筋面粉、轉化糖漿、玉米油、枧水、鹽、豆沙,我來為大家講解一下關于怎樣自制豆沙月餅?跟着小編一起來看一看吧!怎樣自制豆沙月餅用料:中筋面粉、轉化糖漿、玉米油、枧水、鹽、豆沙。将轉化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起,攪拌均...
2025-03-17
led洗牆燈大全
led洗牆燈大全
随着戶外led洗牆燈照明工程的發展趨勢,傳統的光源已經不能滿足人們對照明的需求。現在LED洗牆燈越來越受到城市照明的青睐。除了燈具的設計方案外,還符合照明效果的要求,實際安裝後的照明顯示也受到大家的青睐。但是,在現場使用過程中,洗牆燈還需要...
2025-03-17
pm表示什麼
pm表示什麼
pm表示什麼?PM是ProjectManager的縮寫,即項目主管或項目經理,主要負責統籌規劃項目進度及産品生命,其工作職能直接對公司高層負責,我來為大家科普一下關于pm表示什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!pm表示什麼PM是P...
2025-03-17
小龍蝦吃多了對身體有什麼影響
小龍蝦吃多了對身體有什麼影響
小龍蝦是一道非常開胃的菜,味道十分鮮美,讓人吃着根本停不下來。但是小龍蝦不宜多吃哦,下面我們來看看小龍蝦吃多了有哪些危害。夏季是吃小龍蝦的旺季,很多人都喜歡吃,不過小編要提醒大家小龍蝦一次最多吃一斤哦,吃多了容易對身體不好,那小龍蝦吃多了有...
2025-03-17
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved