江南茶區位于長江中下遊以南,石溪、大樟溪、梅江、連江以北,包括浙、湘、贛、蘇和皖南、鄂南等地區,是中國的四大一級茶區之一,這裡氣候四季分明,全年平均氣溫約為15℃~18℃,冬季絕對最低氣溫在-8℃左右。年降水量1500毫米左右,約有60%~80%集中在春季和夏季,秋季則較為幹旱,是中國綠茶産量最多的産區,其中有很多名茶都以其原産地命名。
比如産于浙江杭州西湖山區的西湖龍井、湖州市長興縣顧渚山的顧渚紫筍、以惠明寺一帶為主要産區的惠明茶和餘杭縣徑山的徑山茶。江蘇省有産于吳縣洞庭山區的洞庭碧螺春、南京雨花台的雨花茶、此外還有江西廬山的雲霧茶、婺源縣的婺源茗眉,以及湖南君山島的君山銀針、安化縣的安化松針、安徽黃山的黃山毛峰、祁門縣的祁門紅茶等。
俗話說“名山出名茶”,但凡每一種名茶,無一不有曆史,無一不有名勝,更無一不有文化背景和曆史傳說。江南名茶正是因為江南的“千山千水千才子”而風流婉緻,名人在名茶之中淡泊明志,而名茶則通過名人的品飲而更加卓著,茶與人相得益彰,使得江南地區的中國茶文化得以濫觞。
廬山雲霧茶為曆史名茶,屬綠茶類。又稱“江州茶”、“廬山茶”、“雲霧茶”、“鑽林茶”,自明代始稱“廬山雲霧茶”,以原産地(廬山)終年雲霧彌漫而得名。廬山産茶的曆史始于秦漢,興于唐,盛于宋。
《廬山志》載:“東漢時,佛教傳入我國(漢末道教亦傳入廬山),至東晉、南朝時,廬梵宮寺院多至300餘座,修行者雲集。他們攀危崖,冒飛泉,竟采野茶,在白雲深處,寺院周邊,劈崖填谷,栽種茶樹,焙制茶葉,名廬山茶。”
《本草衍義》載:東晉成帝時期(326)年,江州刺史溫峤上貢江州(廬山)茶,“晉溫峤上表:貢茶千斤,茗300斤。”
九江廬山茶在晉代就成為貢茶,明清時期為山民的生活來源之一。
今天我們繼續綠茶對沖,對比一下江西的廬山雲霧茶與浙江龍井茶的口感差異,對沖比較直接,我選取了廬山雲霧牌明前特級茶,代表廬山雲霧。選取了貢牌AA級龍井茶,代表浙江龍井。廬山雲霧牌明前特級茶線上售價合1200元每斤,貢牌AA級龍井茶線上售價合1300元每斤,采摘時間看都為明前,等級上貢牌處于一級,廬山雲霧則是特級,下面進入評測。
龍井:條索中等,扁平,均整度一般,有些幹茶明顯偏長,拼配還是混采廠家沒有明示。色澤黃綠,幹茶香氣濃郁。
廬山雲霧:條索細嫩,顔色花雜,顯毫,幹茶香氣為清香。
龍井:香氣較濃郁,苦澀較弱,微苦能迅速化成回甜。豆香比較潤、湯感柔和,生津回甘出現快,喉韻明顯。
廬山雲霧:香氣中等強度,較清新,豆香,花香混合。湯感厚度不錯,苦化生甜,生津快速,回甘有喉韻。
兩款表現都還不錯,龍井的豆香更濃郁一點,滋味偏熟,廬山雲霧香氣濃度稍弱于龍井,但香氣更顯清幽。湯感都還不錯。
龍井:香氣下降非常明顯,湯感甘甜,鮮爽已明顯減淡,生津持續,喉韻仍強。這款茶喉韻比較突出。
廬山雲霧:香氣比第一泡更好、蘭花香出現,随後有果香。香氣比較清幽。澀感開始明顯,影響湯感,生津回甘繼續延續。
此泡香氣出現逆轉,龍井香氣大幅下降,但廬山雲霧則出現更明顯的花香果香,香氣更複合更濃郁。湯感上龍井鮮醇,廬山雲霧厚度有但澀感明顯偏重。
龍井:香氣已盡,鮮爽盡去僅餘甘醇,生津回甘随餘韻散出,甘甜感好,喉韻漸弱。
廬山雲霧:香氣已淡。澀更明顯,湯感受此影響嚴重,生津喉韻延續,回甘較甜,茶氣好,生津回甘延續時間持久。
兩款茶都有明顯的香氣湯質下降,龍井甘甜更好,廬山雲霧則是生津與喉韻留存時間長。
龍井:一芽二葉為主,葉片長度還算統一,也有闊葉和碎梗。
廬山雲霧:芽頭及一芽一葉為主用料細嫩
解析:以曲線看,兩款茶在香氣上表現不相上下,龍井勝在起始香氣濃度,廬山雲霧則在二三泡表現更好,香氣更清新複合。湯感上龍井明顯占優,生津回甘上,廬山雲霧有更強的延續性。
綜合對比評價總體看,廬山雲霧表現出同價位不遜于龍井茶的口感,令人頗感意外,但仔細想想又在情理之中。畢竟都當選過十大名茶。
廬山雲霧茶在香氣以及生津喉韻的表現令人印象深刻,尤其是香氣的複合度,在殺青工藝上的處理比較成熟,雖說歸類于炒青,但又保留了烘青才有的自然氣息,應該有借鑒其他茶類的制作工藝。
兩款茶各有特點,但市面上廬山雲霧茶品牌稍少,選擇不如龍井豐富。