要确定梨果實采收期，首先要弄清楚梨果實成熟度的概念。根據梨果實不同的用途，果實成熟度可分為：

（一）可采成熟度

從貯藏保鮮的角度來看，可采成熟度就是果實的生長發育已經達到可以采收的階段，但還不完全适宜鮮食。這時的果實特點是：已完成生長和各種化學物質的積累過程，大小已經定型，綠色開始減退，開始呈現本品種成熟時的色澤，采後在适宜的條件下可以自然完成後熟過程。這時果實已可食用，但品質較差，果實應有的風味和香氣還沒有充分表現出來，肉質硬。果實耐貯運，适于加工、遠地運輸。

（二）食用成熟度

果實已完成各種物質的積累過程，并完成澱粉向糖的轉化過程，表現出原品種的外觀特征與風味，色、香、味俱佳，營養價值達到較高點，但種子未充分轉色，果實未達到生理成熟。這時采收的果實，含糖量高，風味最好。這一成熟度隻适于當地銷售，供鮮食為主，不宜長途運輸或長期貯藏。如作為鮮食或果汁、果醬、果酒的原料，宜此時采收。

（三）生理成熟度

果實在生理上已達到充分成熟的階段，果實肉質松軟，種子充分成熟。達到生理成熟度時，果實化學成分的水解作用加強，風味變淡，營養價值降低，更不耐貯運，一般隻用于采種。以種子供做砧木用的杜梨、棠梨等宜在此時采收。

二、采收時期的确定

确定梨果實采收時期要根據市場需求、價格、品種特性、氣候條件等因素綜合考慮。具體來說：

（一）果皮色澤

這是梨果實成熟的主要标志之一。梨果實成熟過程中，在果皮色澤上有明顯的變化。随着果實成熟度的提高，果皮上的葉綠素逐漸分解，底色逐漸呈現出來。綠皮品種果皮底色開始由綠變為淺綠或黃綠色，果面略帶蠟質、出現光澤時即可采收。我國多用果實底色進行目測，國外多采用标準比色卡來判斷。

（二）果肉硬度、可溶性固形物及澱粉含量

随着果實成熟度的提高，果實硬度下降，可溶性固形物含量逐漸增加，判斷指标因品種而異。果實在成“熟過程中，原來不溶解的果膠變成可溶解的果膠，硬度降低。用果實硬度計測定果實硬度，簡便易行。硬度有一定的參考價值，但準确度不高，不同年份，同一成熟度果肉硬度有一定變動，但在掌握其變化規律的基礎上，根據果肉硬度确定果實采收期也是可行的。采收時可溶性固形物含量：早熟品種9%以上，中熟品種11%以上，晚熟品種12%以上。果肉澱粉含量：用0.5%~1%碘-碘化鉀溶液處理果肉截面，根據截面染成藍色的大小來判斷。

（三）果實生長日數

同一地區的某個品種，果實從受精到成熟所需的天數相對一緻，故可以此來計算成熟度和采收時間。果實發育一般以盛花期到成熟時的天數來計算。生産上，還要根據各地氣候變化（主要是花後溫度）、肥水管理及樹勢強弱等條件來決定。

（四）種子顔色

梨果實種子的顔色與梨果實的成熟度有關，當種子尖端變褐到花籽時，表明果實完全成熟，可根據不同品種種子變化過程确定成熟度和采收期。

實踐中，判斷果實成熟度，不能僅靠某一測定項目，因為它不是固定不變的，常常受環境條件和栽培技術的影響而發生變化，必須綜合考慮，才能對成熟度有比較正确的判斷。通常可以用口嘗來确定是否可以采摘。但還要從調節市場供應、貯藏、運輸和加工的需要、勞動力的安排、樹種品種特性以及氣候條件等來确定适宜的采收期。短期貯藏或采後即上市的果實，為提高果實品質可适當晚采幾天。中、長期貯藏和長途運輸的果實采摘不宜過晚。

三、正确的采果方法

梨果實水分含量高、肉質脆、果皮薄，容易受到機械損傷，引起腐爛。果實受傷以後，果實衰老速度增加，果實耐貯性下降。因此，果實采摘過程中必須避免機械損傷，做到“四輕”（即輕摘、輕放、輕裝、輕卸），避免“四傷”（即指甲傷、碰壓傷、刺傷和摩擦傷），保證果實品質，減少腐爛。正确的采果方法是：

（一）依天氣條件采收

采果期水分大，在有露、霧、雨滴的情況下，果實易爛，不耐貯藏，要選晴天上午11時以前和下午4時以後采果。被迫在雨、霧天采果時，必須将采下的果實放在通風處晾幹。

（二）按順序采果

一次性采收的梨園，采果時要先采樹冠外圍和下部的果，後采上部和内膛的果，逐枝采淨，防止漏采。采果時要盡可能利用采果平台，使用采果籃、采果框、紙箱、采果梯凳等專用工具，少上樹，以保護枝葉、果實不被碰傷、踏傷。采果人員要剪短并修圓指甲，采果時要戴軟面手套，以防劃傷果面，要穿無釘子的軟鞋，以免踏傷樹皮。操作時要輕摘、輕卸，以減少碰、壓傷等損失。注意保護果梗。

（三）分期、分批采收，提高梨果實的商品均一性

同一樹上的果實，由于花期和着生部位不同，成熟度可能不一緻，為了提高梨果實的商品均一性，采收時要分期分批采摘。第一批先采樹冠上部、外圍着色好、果個大的果實；第二批在5~7天後進行，同樣采下着色好、果個大的果實；再過5~7天，全部采下樹上所剩果實。一般前兩批果要占全樹的70%~80%，最後一批果占20%~30%。