魔芋燒鴨子是川渝地區的一道家常菜，屬泡椒味系列，鴨肉和魔芋的完美搭配！
By 黃桷樹下好乘涼
用料
- 鴨子 500克
- 魔芋 500克
- 郫縣豆瓣醬 50克
- 油 适量
- 鹽 适量
- 味精 适量
- 姜蔥蒜 适量
- 料酒 适量
- 啤酒 2瓶
- 五香粉 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 醬油 1勺
- 泡椒泡姜 适量
- 野山椒 6個
- 泡豇豆 4根
做法步驟
1、鴨肉洗淨用鹽、姜片、小蔥段、料酒碼味10分鐘
2、魔芋切塊用清水泡30分鐘
3、老姜大蒜、泡椒泡姜野山椒切粗粒
4、泡豇豆切小段
5、鴨肉挑出姜片、蔥段瀝幹水分下油鍋炒幹水汽至表面金黃，盛盤備用
6、另外燒油下泡椒泡姜野山椒和泡豇豆炒香，再下老姜大蒜花椒和豆瓣醬，放入鴨肉翻炒，再放魔芋。
7、加适量清水或者啤酒，放入五香粉、胡椒粉、醬油，中火炖90分鐘。
8、起鍋前放蔥段、味精即可盛盤。
小貼士
因為有泡椒泡姜野山椒泡豇豆，已經有一點鹹味，注意把控鹽和醬油的量，以免偏鹹。 魔芋也可以焯水，不焯水用清水泡中途可以換下水，個人覺得不焯水魔芋口感會嫩滑一些。
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