蒜黃是把大蒜的鱗莖放在黑暗的環境裡，在溫度和濕度都适當的條件下培育而成的一種蔬菜。因為不受陽光照射葉綠素失去作用，所以剛剛收獲的蒜黃嫩莖潔白，葉片呈鵝黃色，看起來柔軟鮮嫩，蒜香味很濃郁。蒜黃的營養價值豐富，所含有的大蒜素具有殺菌等作用，經常食用蒜黃可以減少體内病菌感染，能夠增強身體免疫力。蒜黃做法很多，不僅可以素炒也可以葷炒，和雞蛋、瘦肉、蝦仁等同炒是最為常見的做法。但炒的時候蒜黃不宜炒得過熟，以免蒜黃所含的大蒜素和營養成分被破壞。 蒜黃炒雞蛋是我很喜歡做的一道菜，成品色澤金黃，鮮嫩可口。雖然做法很簡單，但是如果想把蒜黃炒雞蛋做好吃，還是需要一點兒小技巧，最關鍵就是在于火候的掌握：先把雞蛋炒至7成熟盛出備用，再旺火把蒜黃炒至斷生後快速調一下味，然後倒入雞蛋翻炒入味即可出鍋裝盤。這樣炒出來的蒜黃炒雞蛋，蒜黃鮮嫩不軟爛、雞蛋滑嫩無腥氣，非常好吃。接下來我們就一起來看一看這道【蒜黃炒雞蛋】具體是怎麼做的吧？

By 不願下樓的貓

用料

• 蒜黃 300g
• 雞蛋 3個
• 花生油 15ml
• 鹽 2g

做法步驟

1、首先我們要準備好制作這道【蒜黃炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的蒜黃300g左右，柴雞蛋3個，食材非常簡單，因為蒜黃自身蒜香味比較濃郁，就不需要準備蔥花炝鍋了，調料方面隻需要準備花生油和鹽就可以了，簡單又美味。

2、蒜黃算是比較幹淨的菜了，但是根部可能會有一點點髒，所以我們需要先處理一下蒜黃：先用刀把蒜黃根部切掉一小段，然後掐掉不太好的葉子，放入清水中清洗幹淨後撈出控幹水分，放到案闆上切成小段備用。再把3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫。

3、将炒鍋置于竈上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，将攪打好的雞蛋液倒入鍋中，待蛋液膨脹凝固定型後用筷子劃散，然後迅速盛出備用，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩。如果喜歡吃炒的老一點得雞蛋，也可以多炒一會兒。

4、鍋裡重新倒入花生油，燒至油熱後下入切好的蒜黃段，旺火将蒜黃炒軟炒至斷生，待蒜黃顔色稍微變化有點發蔫後，放入鹽調味。

5、加入之前炒好的雞蛋，翻炒幾下讓雞蛋和蒜黃混合入味，即可出鍋裝盤，一道簡單快手又美味的蒜黃炒雞蛋就做好了。

小貼士

1、蒜黃比較嬌嫩，不太容易保存，最好現買現吃，如果放上一兩天再食用，很容易發蔫兒或者爛掉。蒜黃看起來很幹淨，但還是要好好摘洗一下，特别是蒜黃的根部，最好先用刀切掉根部一小段不要，雖然看起來浪費了一點，但是這樣能夠直接清理掉根部藏的泥垢，蒜黃清洗幹淨後一定要控幹水分。 2、炒雞蛋的時候要比平常炒菜時多放一點油，油溫足夠熱的時候再倒入雞蛋液，這樣才能炒出更蓬松嫩滑的雞蛋。 3、做蒜黃炒雞蛋時，蔥、姜、蒜都不用放，蒜黃自身味道就夠了。蒜黃下鍋後旺火快速翻炒幾下就可以下入雞蛋了，切勿炒過火。蒜黃蒜香濃郁，不需要再添加多餘的佐料，隻需一點鹽就足矣。 4、還有一種很美味的做法，就是先把雞蛋攪打成蛋液，然後把切成碎末的蒜黃放入其中，加入适量鹽，攪拌均勻後倒入油熱的鍋中，待蛋液膨脹凝固定型後用筷子劃散，翻炒均勻後盛出即可。

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