作者｜夏天

“雪糕刺客”與“雪糕護衛”的“戰争”還在繼續。

從鐘薛高“不融化”，到發現卡拉膠，再到火燒鐘薛高、油炸鐘薛高，最近又被曝出售價18元成本僅1.32元……鐘薛高幾乎是“躺”在熱搜上。

來源：微博截圖

輿論風波疊加酷暑來襲，鐘薛高究竟賣得怎麼樣？

剁椒TMT找到了多位鐘薛高的經銷商、線下便利店、小賣部，并跟10多位消費者聊了聊，發現一系列的風波并沒有擊垮鐘薛高的口碑。相反，“喜歡的人，還在買”。

“鐘薛高的銷量沒有明顯變化，甚至，還有看到熱搜專門買來嘗的。”北京一家社區超市老闆告訴剁椒TMT。

一位做雪糕批發生意的經銷商表示，圈子裡的人都在關注“雪糕熱搜”，“畢竟這關系到以後還上不上貨”，但這段時間，還是不斷有超市打電話繼續進鐘薛高，銷量沒有影響。

事實上，鐘薛高并不是線下最貴的雪糕産品。

在北京，個别高端冰品店銷售最火爆的雪糕，其實是售價108.8元的茅台冰淇淋，以及售價59.9元的日本獺祭冰淇淋。

在上海，香水品牌梅森馬吉拉推出了同名冰淇淋，售價58元，同樣引發潮流青年的追捧。

貴價雪糕的時代真的到來了。看起來，這一次的輿論風波，也沒有讓鐘薛高的線下銷量“傷筋動骨”。

“鐘薛高是我們賣得最好的品牌之一”

“熱搜對我們售賣鐘薛高沒有影響，我們門店賣的最好的就是鐘薛高和葡萄冰”。

在北京東三環的一家羅森便利店，門店負責人表示，鐘薛高一直在售，：“可可味和柚子味賣的最好”，其中，可可味18元，柚子味16元。

而另一款銷量類似的雪糕——葡萄冰，價格7.9元。

而該羅森門店最便宜的是雀巢的雪糍，售價為4.4元，銷量反而不如價格更高的前兩個品牌 。

來源：羅森餓了麼截圖

關于拿貨渠道，羅森便利店負責人向剁椒TMT表示：“我們沒有在鐘薛高公司拿貨，因為需要大量保底。我們都是在經銷商拿貨，可以先賣貨再結算。”

此外，該羅森門店負責人還表示，已經在冰櫃貼上了全部品牌雪糕的價格标簽，但目前還沒有收到公司為鐘薛高更換單獨冰櫃的通知。

前幾天鐘薛高曾就“線下店雪糕區分”等問題，回應媒體表示正在推進線下的單獨冰櫃。而從事實看來，鐘薛高推進的速度還有待提高。

從6月中旬左右開始，就有用戶在小紅書曬出了帶有鐘薛高LOGO以及圖片的“單獨冰櫃”，“逛超市無意間發現的，再也不會給拿雪糕不看牌子的人迎頭痛擊”。

來源：小紅書截圖

在成立沒多久、專門做飲料冰品的社區商店凱福達，其老闆表示：雖然持續的熱搜對鐘薛高的銷量還是有些影響的，但是還是有顧客買。并且最近會經常聽到來買雪糕的顧客在讨論新聞。

“我們店賣的最好的是茅台冰淇淋和日本的獺祭”。其中，茅台原味和香草售價為108.8元，酒糟味的獺祭冰淇淋售價為59.9元，都是貴價雪糕。

來源：微博截圖

而這兩款貴價雪糕之所以受歡迎，主要是因為“稀有且價格合理”。我們在凱福達店鋪的評論中發現，一些顧客紛紛表示：“其他地方都沒有”、“價格也不貴”、“忠實顧客終于不用滿北京找了”等評論。

來源：大衆點評截圖

綜合來看，鐘薛高雖然頻頻被推上熱搜，負面輿論熱度還未散去，但品牌忠實的粉絲還在。

甚至換個角度來想，鐘薛高此次輿情風波，相當于是一次“洗粉”的過程，把自己品牌的受衆提純了。

鐘薛高的成本究竟有多少？經銷商能賺多少錢？

實際上，“雪糕刺客”并不是今年才有的現象，據某機構調研顯示，過去7年間，冰激淩單品均價增長了120%-250%。貴價雪糕不止一個，像哈根達斯，很長一段時間内，都是國内雪糕冰淇淋界天花闆般的存在，大多數人對它也沒有太大怨念，雖然最近哈根達斯也翻車了。

那麼，為什麼是鐘薛高一直被大家“按”在熱搜上呢？

來源：微博截圖

結合近期網上大家的讨論來看，其實原因很簡單，首先安全問題成為了導火索，其次就是價值問題。

像哈根達斯、DQ這種貴價雪糕，是有自己專門的門店以及冰櫃，而且明碼标價，因此受衆也更加垂直。而鐘薛高之前都是和便利店裡其他品牌雪糕放在一起的，并且沒有明确的價格标簽，因此引發了消費者的落差心理。

來源：微博截圖

而一些知道這個品牌的人，受其創始人林盛以及品牌之前的營銷所影響，對鐘薛高的認知往往是高端雪糕。甚至有不少人，也是通過之前林盛的一段“高調”采訪，了解到了這個品牌。

林盛在接受采訪時表示：“鐘薛高最貴的一支賣過66元，産品成本差不多40塊錢，它就那個價格，你愛要不要。”視頻一出，大家對林盛的“傲慢”營銷态度很不買賬，自然對鐘薛高的好感度也随之下降。雖然，林盛之後回應稱遭到了“惡意剪輯”意思被曲解。

随之，人們在發現鐘薛高在線下甚至沒有單獨冰櫃區分的時候，一時間似乎更加不能理解或接受鐘薛高“自圓其說”的高價值概念了。

并且，最近抖音上又出現了林盛一段更早之前的采訪視頻，視頻中他表示自己每天早上需要嘗遍所有批次的雪糕，吃完之後整個肚子裡都是冰疙瘩。對此，網友們紛紛下場評論道：“一本正經的說假話的樣子好帥”、“洗不白的”、“你我無冤無仇，為何拿我當傻子”......

來源：抖音截圖

而7月12日，一則打假人王海逆向“複刻”鐘薛高的視頻，再次将鐘薛高推上風口浪尖。王海表示：自己制作鐘薛高售價18元的絲絨可可所用的成本僅為1.32元，再次引發了網友們的劇烈讨論。

做冷飲三十多年、擁有100 加盟店和直營店的大體量經銷商老K向剁椒TMT表示，自己做鐘薛高的利潤大約有30%左右，進價在6—12元之間。

這樣算下來，每支鐘薛高留給他的利潤大概在1.8—3.6元之間。

相比之下，他旗下的另一個重點産品——奧雪雙黃蛋，每支的利潤大概為1.3元。若以每支鐘薛高賺2.7元（2.7為1.8和3.6的中間值）來估算，賣出1支鐘薛高相當于2支奧雪。

這還是三層經銷商的進價，經剁椒TMT了解，老K上面還有兩層經銷商，所以一層的經銷商拿貨也會更便宜。

一位雪糕行業的從業人員表示，所有雪糕的出廠價大概都是終端零售價的一半，所以越便宜的雪糕利潤空間越低。

個别終端一支鐘薛高可以賺8元左右，甚至更多。由此看來，高端雪糕市場的利潤空間仍然很大。

老K還稱：“作為我個人而言，不吃大牌的冰品，主要是因為他們層層加價。比如巧樂茲，成本不到7毛，自己進價大概在1.2元左右，加上運輸等費用差不多以3.5元的價格下櫃，而零售基本在4—5元之間”。

一些大品牌公司的區經理有上百萬的工資可以拿，他們的業務費用占到了雪糕售價的30%—40%，團隊賺的錢比料的成本高。

而經銷商到終端還分為5個級别，如一批、二批、三批等，還會根據不同城市和拿貨量大量少來給經銷商定價。因此，最後到達消費者手裡的雪糕會經曆層層經銷商提點加價。

茅台、恒順醋業、梅森馬吉拉…為什麼品牌都要做雪糕？

不同消費群體的消費訴求是不一樣的，無論是高價雪糕還是低價雪糕都有其特定的受衆群體。因此，一些品牌也紛紛跨界加入雪糕市場。

6月22日，時尚品牌Maison Margiela Café 全球首店落地成都，并且7月初，Maison Margiela Café 的上海店也開業了。店内咖啡價位在28-58元之間，單球冰淇淋為48元一個，與品牌價位相契合，屬于高端雪糕市場。同時，服裝 咖啡的開店模式，也創造出了新的消費場景，在一定程度能為品牌帶去更多流量。

除此之外，A股上市公司恒順醋業也加入了冰淇淋大軍。今年推出了3款文創雪糕，口味分别為醬油芝士、香醋和黃酒，每隻售價為18元，依然屬于中高檔位。恒順産品開發人員表示，很多人出于好奇嘗試，開始以為是黑暗料理，但吃完會覺得“非常驚豔”。疫情導緻業績低迷，而進入夏季雪糕市場需求量增大，恒順醋業嘗試跨界賣雪糕，利用消費者的需求賺取盈利，為公司減少負債壓力。

而之前多次熱搜的茅台冰淇淋，99元的定價依舊沒有阻擋門店排隊購買的消費者。

越來越多的貴價雪糕正在不斷的進軍雪糕市場，一些低價雪糕因為運輸、場地租金上漲等問題，也都随之調整了售價或者銷量減少。比如北方一元的産品到南方銷售基本售價為2-3元左右。

而之前5毛一包的雪蓮，因13年沒有漲價，近期關注度持續上升。但也因為運輸成本問題隻能在工廠周邊區域内銷售，無法進行線上訂購。而雪蓮的經銷商表示，雪蓮雖然在網上熱度很高，但銷量和之前差不多，因為售價低也賺不到什麼錢。

對此，中國食品産業分析師朱丹蓬表示，随着租金、管理費用的不斷提升，渠道對于利潤的剛需性将體現出來，這是推動高價雪糕不斷出現的主要原因。以30%的毛利來測算的話，10元雪糕和3元雪糕，有天淵之别，以後高價雪糕或将成為主流。并且因為中國的消費市場比較多元化，高端、中端、中低端以及低端的雪糕都會長期存在，不同的産品匹配不同的消費人群，未來中國的冰淇淋市場将進入白花齊放的戰國時代。