做番茄炒蛋，很多人第1步就錯了，廚師長教你4招，又鮮又嫩太好吃

番茄炒蛋，是一道普通的家常菜，應該人人都會做吧，做法也很簡單，但為啥自己炒的沒有飯店大廚炒的好吃呢？不僅味道差得多，就連口感也不一樣。

别看番茄炒蛋那麼簡單，做法上其實有很多門道，大多數人都忽略了，所以才做得不好吃。今天我就和大家說說如何來做這道菜，可是從飯店廚師長的大伯那兒偷師學來的，又嫩又鮮，上桌連一滴湯都不剩。

廚師長說，做番茄炒蛋，關鍵2步要記牢。

【番茄炒蛋】

準備番茄、番茄醬、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、澱粉、清水。

1、買1個番茄，要注意的是，并不是越紅越好。除了看顔色，還要用手捏一下，軟硬适中的番茄才比較成熟。如果是又紅又硬的番茄，一般都是催熟的，不要買。

2、把番茄用清水洗幹淨，在表面上劃個十字口。鍋裡加入适量清水，大火燒開，放入番茄煮1分鐘，撈出後趁熱撕掉外面的番茄皮。番茄平比較硬，口感很差，會影響到成菜的口感，所以首先要做的就是把皮去掉，看看你做對了嗎？

3、碗裡打入幾個雞蛋，加入一勺鹽，再來一勺水澱粉，用筷子攪拌均勻。蛋液裡加水澱粉，炒好的雞蛋更蓬松、更鮮嫩。多攪一會兒，讓蛋清和蛋黃充分混合。

4、去皮的番茄用刀切成大塊，放入盤中備用。香蔥切蔥花，有點綴、增香的作用。

5、起鍋燒油，六成熱時把雞蛋液再攪拌一下，倒入熱油中，大火煎一會兒，煎至定型後炒成大塊後盛出。

6、鍋裡留底油，倒入番茄塊，加入适量食鹽、一勺番茄醬，小火炒出番茄汁。番茄本身的汁水比較多，加入适量番茄醬後，湯汁更加濃郁，味道更鮮美。這一步也很關鍵哦。

7、倒入炒好的雞蛋塊，撒上蔥花，加入适量白糖提鮮，翻炒均勻後，淋入适量水澱粉勾芡，湯汁濃郁後即可關火出鍋，好吃的番茄炒蛋就做好了。

【技巧總結】

我第一次學做飯，就是做的番茄炒蛋，那個味道記憶猶新，回憶起來十幾年前的味道，和現在的味道差了太多了，是做法在不斷改進。雖然很簡單，想要做得好吃，下面這幾點要記牢。

1、番茄要去皮。沒幾個人喜歡吃番茄皮吧，特别硬，嚼不爛，即使生吃的時候很多人也不會吃皮吧，但做炒番茄時就忘了。番茄去皮時，用開水煮1分鐘，皮一撕就掉了，還能讓番茄變得特别軟，能炒出更多的番茄汁。

2、雞蛋除了加鹽，還要加入适量水澱粉，澱粉有增嫩、膨化的特性，可以讓炒出來的雞蛋更加鮮嫩、蓬松，大塊大塊的吃着過瘾。炒雞蛋時要“熱油大火”，不然雞蛋蓬不起來。

3、炒番茄時，加入2樣調料，就是食鹽、番茄醬。食鹽能逼出番茄的汁水，炒出更多的番茄汁。番茄醬比較粘稠、濃郁、鮮美，這樣番茄汁也就更濃郁了。

4、出鍋前勾芡，讓湯汁變濃稠，均勻地裹在番茄、雞蛋表面，這樣味道才更鮮美。

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