老北京胡同叫賣聲?來源：中工網-工人日報原标題：暫停堂食以來，北京餐飲從業者“轉崗”擺攤售賣員、帶貨主播，探索銷售新商機（引題） ，今天小編就來說說關于老北京胡同叫賣聲?下面更多詳細答案一起來看看吧!

老北京胡同叫賣聲

來源：中工網-工人日報

原标題：暫停堂食以來，北京餐飲從業者“轉崗”擺攤售賣員、帶貨主播，探索銷售新商機（引題）

聽！北京街頭響起了吆喝聲……（主題）

工人日報—中工網記者 喬然

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自“五一”假期以來，北京全市餐飲經營單位暫停堂食已堅持一月有餘。記者走訪北京多地餐飲單位發現，不少門店員工“轉崗”擺攤售賣員，北京街頭巷尾響起了售賣的吆喝聲。部分從業者還成為直播間的帶貨能手，借助外賣、電商等模式實現即買即送。

6月1日，北京新冠疫情防控第352場新聞發布會表示，餐飲經營單位要繼續落實暫停堂食防疫要求。自“五一”假期至今，北京餐飲經營單位暫停堂食已堅持一月有餘。5月24日，社交平台一則“暫停堂食北京餐飲行業拒絕躺平”的話題登上熱搜，引發社會關注。

面對暫停堂食的要求，記者走訪實地發現，大堂經理、廚師、服務員等北京餐飲行業不同崗位的員工，開始通過外賣、擺攤、電商等渠道“轉崗”開拓新業務，北京街頭響起了售賣食品的吆喝聲。線下擺攤、線上直播、打折優惠、外賣專送……他們的營業智慧無不讓人眼前一亮。

線上線下響起吆喝聲

“熟食6折，賣完收攤！”看到有客人将要路過攤前，在北京上地東來順火鍋華聯店工作的韓揚馬上從椅子上起身，向路人推銷起自家售賣的熟食。隻聽他話音未落，身後又響起來自其他門店的吆喝聲：“眉州東坡最低價，比外賣還要便宜”“假期不亂跑，在家海底撈”……此起彼伏的動靜讓這個午後一下子熱鬧起來，大家雖然來自不同的門店，通過幾天擺攤反而更加熟悉。

5月16日起，由于無法進行堂食營業，韓揚所在的火鍋店一下子“冷”了下來。經過一番籌劃，也借鑒了周邊店家的經驗，老闆決定将店内原本點單火爆的熟食進行擺攤售賣，攤檔就設在門店門口。

此前，韓揚是店内的一名負責端碳鍋的服務員，每天與顧客交流的機會比較少。“沒有想過自己有一天會在街邊幹起叫賣。”韓揚有些激動地說，老闆特意選擇一些性格相對外向、形象條件好、普通話标準的員工，在攤口主要負責吆喝招攬路過的消費者。

與韓揚不同的是，王莉的吆喝聲出現在了線上直播間。“親愛的顧客，歡迎來到直播間，右下角的小紅袋有今天的團購菜單，都是七折起，喜歡可以下單，關注主播有更多優惠。”5月31日早上7點半，王莉一邊在直播間大聲介紹今天上架的菜品，一邊将鏡頭對準桌子上一排排擺好的精美小吃。

王莉原本的工作是北京東城區一家涮肉店的服務經理，自從5月13日店鋪開通直播以來，她搖身一變成為門店餐品的帶貨主播。“第一次上播時有些小緊張”，相比之前的催菜端盤、管理員工，主播這個“新崗位”充滿了新鮮感和挑戰。

在保障有效防疫的前提下，餐飲門店通過擺攤的方式将已做好的食物進行售賣，讓部分從業者參與了轉型新挑戰。對此，中國勞動關系學院法學院執行院長、教授肖竹表示，面對疫情，餐飲從業者需根據實際情況做出應對措施，例如鼓勵員工與企業同舟共濟，共渡難關，也可以通過共享員工、靈活就業等方式尋找就業路徑，或進行自我培訓和人力資源價值提升。

身兼數職的“多面手”

“站在街上要能随時回答客人的問題，激起客人的購買欲望。”韓揚認為，在商場門店内待久了，陡然換到吆喝的模式有些不習慣，但慢慢上手之後又感覺充滿樂趣。“原價15元，上午賣12元，這是最後一盒才10元。哥，還有一些馓子你看要不要？”短短幾句交談，韓揚輕松賣出了一盒鴨架。

每到午餐時間，韓揚和同事們直接在門口簡單解決了午飯，他說，“這都可以接受，以前吃飯也是匆匆忙忙的。”韓揚認為，更需要适應的是目前身兼多職的狀态，自己現在既是銷售又是客服，要對賣出去的每一份餐品負責。

在直播間，王莉除了要介紹商品和售賣細節，還要時刻注意屏幕上的觀衆留言，及時解答各種疑問。“海澱區也可以送的，全北京五環内免費發貨，可自提可專送。下單後私信我收貨地址。”偶爾，王莉還會主動把鏡頭對着正排隊到店取貨的顧客，來展現直播售貨的真實性。

從早上7點半到10點，下午2點半到5點，王莉每天的直播時長達5個小時。由于人手不夠，43歲的王莉硬着頭皮堅持了半個多月，起初略顯緊張的她如今看起來遊刃有餘，還逐漸掌握了一些直播小技巧。“在線人數滿50人會抽取1份免單，讓直播用戶進粉絲群來增強用戶粘性，感到緊張就看評論區和大家互動。”王莉說。

記者在短視頻平台發現，轉型進入直播間賣門店食品的北京餐飲單位并不少見：紫光園的熟食、金鼎軒的炒菜、簋街的小龍蝦……許多直播人員就來自店内員工，他們正在探索通過直播的方式盡可能賣出更多菜品，也發現了即時下單配送的新商機。

肖竹指出，有關部門應對餐飲企業加大“纾困”力度，引導外賣等互聯網平台企業下調餐飲業商戶服務費标準，并推進餐飲行業協會、商會與外賣平台合作，提振消費信心。同時，工會也應提供專項幫扶，減輕餐飲從業者的負擔，組織開展餐飲業員工數字化工作技能培訓。

促進社會化用工分擔

中國社會科學院法學研究所社會法室副主任王天玉建議，個體勞動者可以盡量找一些短期靈活就業的工作。政府、工會等部門也可以對接第三方平台提供一些招工需求，并納入到常态化的應急措施中，以實現社會化的用工分擔。

最近一段時間，在北京清河某商超茶飲店就職的羅辛也感受了工作内容的調整。5月21日，北京海澱全域實施提級管控，羅辛所在的商超禁止外賣員進入。因此，除了調制飲品，她還要把訂單從負一樓送到在商超門口等待接貨的外賣員手中，每天上下樓十幾趟，店内3個員工輪流交替。

送單送到腿酸的羅辛回到店内，還要給現場消費的顧客收銀。一次點單過程中，正在等待的消費者拿下口罩準備開始吃其他食物，羅辛又趕緊上前制止，并向其解釋商超的防疫規定。

雖然辛苦，羅辛也幹得起勁。她說：“飲品店的單量沒有受到太大影響，能保證消費者的需求，保證自己的工作不出問題是眼下更重要的事。”

王天玉分析指出，在北京快速的反應措施下，餐飲企業受到的影響應該是暫時性的，人力調整也是短期的，“但考慮到大部分中小餐飲企業的承受能力比較有限，保證外來務工人員獲得持續穩定的收入顯得尤為重要”。

責任編輯：鄭鑫