排骨焯水，應該用涼水還是熱水？用錯了水，難怪排骨又腥又柴
前幾天，爸爸買了2斤多一點的排骨，60多塊錢，确實有點太貴了，但是很久沒吃了，吃上這麼一頓真是爽。排骨的做法非常的多，炖、紅燒等等，都非常的美味。但是很多人烹饪排骨的時候經常會遇到一個問題，那就是排骨焯水之後會變得又腥又柴，特别難吃，很多人都不知道是為什麼，其實這很有可能是因為你焯水的時候用錯了水。
排骨焯水用什麼水是很有講究的，如果用錯了水，排骨反而會變得又腥又柴。排骨焯水必須用冷水，因為排骨的血水比較多，冷水下鍋焯水才能有效的去除排骨表面的髒東西，排出血水，減少排骨的腥味。而熱水下鍋的話，排骨迅速受熱，血水很難煮出來，不但排不出血水，還會破壞排骨的營養物質，吃起來也會發幹發柴，不好吃。所以排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋焯水。
現在大家都知道了嗎？之前如果做錯了的話，以後一定要改正哦，這樣做出來的排骨才不會幹柴，沒有一點腥味哦。接下來分享大家一個非常簡單美味的清炖排骨的做法，一起來看一下吧。
【清炖排骨】
食材：豬肋排、蔥、姜、八角、食鹽、料酒、水。做法步驟：
第一步：排骨剁成合适大小的塊，清洗幹淨表面的血水，然後涼水下鍋焯水，焯水的時候可以加上點料酒和姜片去腥，煮至水開，用勺子撇去浮沫，繼續煮5分鐘撈出，用熱水沖洗幹淨。
第二步：焯好水的排骨再次入鍋，加入适量的熱水沒過排骨，加入蔥段、姜片、八角，蓋上蓋子中火煮開轉小火繼續炖一個半小時左右。
第三步：炖得差不多臨出鍋的時候加入适量的食鹽，繼續炖煮15分鐘左右即可關火，盛出即可享用。
小貼士：
1、排骨焯水要涼水下鍋，這樣才能有效的排出血水，去腥。而熱水下鍋的話，排骨迅速受熱，血水很難煮出來，不但排不出血水，還會破壞排骨的營養物質，吃起來又腥又柴不好吃。
2、排骨再次入鍋炖的時候要用熱水，這時候如果再加涼水的話肉質會發緊，不好吃。
3、食鹽最後臨出鍋的時候放，入味即可，放早了也會造成排骨肉質發緊，不好吃。
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