家有高考生，夥食不能含糊。最近上了晚自習，每天隻有早餐能吃上家裡的。所以我要變着花樣做，既讓孩子覺得家裡飯香，又不能給他的腸胃造成太多的負擔，以免影響整個上午的學習。

孩子喜歡吃肉和面食，所以我今天就做了肉夾馍。孩子早餐吃好，一天元氣滿滿，地道肉夾馍，濃香家常味。

咱先不管這肉夾馍是哪個地方的特色，也甭管做得是否地道，我做的，全家人都喜歡，尤其孩子愛吃，這就夠了。

馍，其實就是發面餅，軟乎乎的，好消化。肉，我沒用豬肉，而是用的筋頭巴腦牛肉。相比豬肉，它沒有過多脂肪；相比純瘦牛肉，它有筋膜在上面，可以降低一部分蛋白質含量，還能增加口感。

用高壓鍋将筋頭巴腦壓熟，隻需要短短的40分鐘，如果用砂鍋，差不多要1個半小時，用普通鍋至少3個小時左右。所以根據自家的情況再選擇合适的鍋具吧。

現在天熱了，發塊面很快就能起來。來來回回也用不了3個小時，而且在這期間完全可以做自己的事，一點兒不耽誤。而這幾個小時所帶來的幸福感，也是難以計算的。

你想，孩子早上吃着媽媽烙的餅、夾着媽媽精心炖的肉，滿滿的幸福，學習起來是不是很帶勁！

【牛肉材料】 筋頭巴腦牛肉1000克，小蔥2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3顆，良姜1塊，花椒1撮，栀子1顆，草果2顆，其它香料适量，水适量，醬油适量，鹽8克

【面團材料】 中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，室溫水180克

【制作過程】

1. 中筋面粉、幹酵母、白糖、室溫清水準備好，加點白糖可以給酵母提供養料，提高發酵速度；

2. 将幹酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先靜置2分鐘，讓酵母融化在水中；用筷子将面粉攪拌成絮狀；

3. 手揉成較光滑的面團；蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；

4. 等待面團發酵時再炖肉，我用的是筋頭巴腦牛肉，化凍後用涼水淘洗兩遍，洗去多餘的血水；将筋頭巴腦切成雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子将浮沫撇掉；這個過程要持續5分鐘左右；

5. 撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，将【牛肉材料】中的調料及适量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水；小蔥打結，姜切厚片，還有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；

6. 蓋上高壓鍋的蓋子，上汽後焖炖40分鐘左右，等壓力洩去之後再開蓋；

7. 發好的面團是原來的2倍大左右，掀起面團，面團底部有均勻細長的氣孔，并有微微發酸的發酵味道；

8. 将面團放在案闆上，抓兩把面團，稍用力将面團揉搓光滑，切開面團後，截面處看不到明顯的氣孔；揉面的時間約為5分鐘；

9. 将面團分為4等份，搓揉成細長條後盤成卷，底部壓在下面，按扁，擀成厚度約為3毫米的薄片，因為是發面的，所以要留出膨脹的空間，如果太厚，中間不易熟；

10. 平底煎鍋中倒少許油，将面坯放入煎鍋，待底部定型後翻面，火力随時調整大小，防止煎糊；蓋蓋子，中小火焖烙，路途需翻身兩次，使兩面受熱均勻呈金黃色；

11. 待面餅膨脹，和鍋底接觸的一面發出滋滋的清脆聲，可翻面檢查；兩面均金黃色時，出鍋；直到把所有的面坯全部烙好；烙好的餅熱吃涼吃均可；

12. 用高壓鍋焖炖好的筋頭巴腦牛肉，非常爛乎；

13. 取适量切成小丁，再舀兩勺肉湯淋在肉丁裡，小蔥、香蔥 、青椒、辣椒、洋蔥等可生食的菜都可以放入，吃起來不膩，還豐富口感、增加營養；

14. 将餅橫剖兩半，尾端不要切斷，将牛肉塞到餅中，塞得滿滿的，大口開吃吧！

1. 先揉面、發面，再用高壓鍋将筋頭巴腦牛肉壓熟，時間上安排好，一點兒不費時；

2. 肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并補充維生素；

3. 餅可以放少許油烙，也可以用烤箱烤。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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