砧闆又稱菜闆，是廚房的重要組成部分。現在是食材豐富，冷鍊發達，各國飲食文化充分融合的時代，有機會處理各種食材，沒有好的砧闆，多好的廚房武器也沒有用。

從傳統木砧闆到如今的合成砧闆，砧闆材質在不斷的更遞叠新，但很多人對砧闆的觀念還很老舊，對砧闆的認知也不夠。今天家裝先生将為大家講解什麼是合适的砧闆，幾塊砧闆足夠，如何保養砧闆。

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好砧闆是什麼？

簡而言之，一個全能的好砧闆有以下幾點：

*抗菌性好，不易發黴。

*不掉渣，不開裂，經久耐用。

*不傷刀，沒有刀痕。

*防滑，切菜手感軟硬适中，彈性好。

*保養好，容易清洗。

*尺寸和形狀可根據需要選擇。

*優秀的顔值設計。

不難理解，做過飯耍過菜刀的人都知道，用好用的砧闆切菜，刀與手與砧闆的力度配合柔韌有餘，軟硬适中帶點彈性。刀子手起刀落每一次切都是實實在在的，不像用硬闆切就是咔咔的不真實。

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市場上的砧闆材料有哪些？

塑膠砧闆，木砧闆，竹砧闆，鋼化玻璃砧闆，合成材料砧闆，不鏽鋼砧闆。

木菜闆

優點：木菜闆密度高，韌性強，使用牢固，是唯一适合處理帶骨食材的砧闆，切入感最好。

缺點：木質菜闆種類繁多，不易選擇。有些菜闆含有有毒物質，有異味，會污染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭暈還有一些木質疏松菜闆硬度不夠，容易開裂，表面容易出現刀痕。

提示：建議最好選用白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木等綜合品質較好的菜闆。小心購買到三無菜闆，正規廠家的菜闆，都會注明木料。購買前，先聞聞菜闆味道，如果有酸味，很可能含有硫磺，别買。

竹菜闆

優點:比木材輕，硬度高，不易造假，質量相對穩定，使用更安全。

缺點：密度不如砧闆，厚度不夠，多為拼接，使用時不可重擊。

小貼士：市場上有少數闆面是整竹展開面，這種砧闆，沒有化學試劑，也不易開裂，但價格貴。

塑膠菜闆

優點:重量輕，攜帶方便。

缺點:通病易變形，健康無保障。

提示：購買時，要注意觀察并用手觸摸。較粗糙的塑料菜闆，容易切出渣沫，會跟随食物進入人體，對肝、腎造成損傷；顔色較深的塑料菜闆，可能是廢塑料制成，有害物質多，所以，塑料菜闆還是選用半透明的較好。

植物合成砧闆

主要有小麥桔柑和稻殼砧闆。

優點:植物合成砧闆對刀友好，不易掉屑發黴，易清洗，更适合日常使用。

缺點：其通病是易産生刀痕藏污納垢，不宜切骨等硬物。

不鏽鋼砧闆

優點:不鏽鋼砧闆具有無味、無味、易清洗、不易發黴的特點，通常于合成砧闆兩側設置生熟區别使用。

缺點：其通病是硬度高，易傷刀刃，不宜砍刀。

玻璃砧闆

優點:玻璃砧闆不像不鏽鋼砧闆那樣難聞，容易清洗，不易滋生細菌。

缺點：鋼化玻璃的通病是使用時聲音刺耳，刀刃和不鏽鋼一樣容易損壞。

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如何清洗和維護砧闆？

砧闆的清潔和維護的複雜性不亞于選擇一塊好的砧闆。

一個基本原則是：無論哪種菜闆，使用後都要及時清洗幹淨，放在通風陰涼的地方，讓它風幹，千萬不要暴露在陽光下。

砧闆買回來後需要用濃鹽水浸泡1-2天。經濃鹽水浸泡過的菜闆，更堅固，不易開裂，幹淨耐用。鹽浸泡在菜闆中也可以殺菌消毒。

木砧闆不用洗滌劑清洗，因為洗滌液會滲入木闆，長期使用會導緻木闆發黴，用來處理食物頗不衛生。

如果砧闆上的食物含油過多，可以用熱水持續清洗。砧闆上有魚腥味或其他異味，可以用檸檬和粗鹽一起清洗。如果砧闆上有大的裂縫或黑點，是時候抛棄了。

另外，并非所有的砧闆都可以進入洗碗機。木砧闆，竹砧闆和可彎曲塑料砧闆，隻能手洗。不能彎曲的塑膠砧闆，可用洗碗機清洗。

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