導語:不管炖什麼肉,都要記得加這2種料,保證肉爛鮮香,越炖越入味!
炖肉是大家都比較喜歡吃的美食,尤其是家裡有正在長身體的孩子,營養一定要跟上,同時也要葷素搭配才能讓身體更健康。我家孩子就是一個無肉不歡的人,就别提對肉有多喜歡了,三天兩頭就要吃一次紅燒肉,幸虧現在的豬肉價格比較便宜,不然就把我吃破産!
我們在日常生活中最常見的炖肉有炖五花肉、炖牛肉、炖雞肉等,而我家最常吃的就是炖五花肉,吃起來香而不油膩,還特别的解饞。但是炖五花肉也是有技巧的,大多數人炖出來的五花肉沒有飯店的味道好吃,不軟爛而且腥味還特别的重,其實這和我們炖肉時放的調料品有着直接的關系。如何讓炖出來的五花肉軟爛入味又不腥呢?今天小編就和大家分享一下,不管炖什麼肉,都要記得加這2種料,保證炖出來的肉爛鮮香,越炖越入味,一起來看看是哪2種調料吧!
【炖五花肉】 所準備的食材有:五花肉、料酒、白芷、香葉、紅辣椒、八角、大蔥、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油、
具體做法:1、買五花肉時一定要去菜市場買,一般超市賣的都是冷鮮肉,冷鮮肉吃起來的口感比新鮮豬肉的口感差很多,冷鮮肉大都是放在冰箱冷藏或冷凍過的,經過一段時間的保存,它裡面所含的營養物質會自然流失一部分。小編每次買肉都是趕集買新鮮的,買回來的新鮮五花肉,清洗一下表面後,再把它切小一點的豬肉塊。不管炖什麼肉要焯水,焯水後炖出來的肉質才不會發柴,同時也把肉質裡面的髒東西煮出來!
2、炖肉上色也很關鍵,顔色好看不僅有食欲,還會增加香味。首先鐵鍋内倒入少許的食用油,接着放幾粒冰糖或者是白糖都可以,糖完全熬化以後再倒入五花肉,要不停的翻炒,切記不要大火,以免五花肉粘鍋炒糊,顔色如果上不好,可以倒入少許的老抽上色。接下來是重點,炖肉一定要放入白芷和生姜片,生姜片可以去除肉的腥味,而白芷能夠使五花肉越炖越爛,越炖越香,調料品不要加太多,再加入幾片香葉、2勺料酒、2個八角、1勺生抽、蔥段和1個紅辣椒翻炒出香味即可。
3、所有調味品都放入以後,再加入适量的溫水,水也不要加太多,因為新鮮的五花肉炖大概1個小時就可以,五花肉炖過勁也影響口感,中途加适量的鹽,全程小火慢炖1個小時關火即可。
這樣炖出來的五花肉鮮香軟爛又入味,肥而不膩,而且一點都不腥,一口一塊賊過瘾,好吃又下飯,老人孩子都愛吃!
烹饪小貼士:1、炖肉焯水是關鍵,不管炖什麼肉切記要焯水,去除它裡面的髒東西和腥味。2、炖肉時盡量選擇鐵鍋,鐵鍋炖出來的肉味道比較好吃。3、掌握好火候,小火慢炖即可。4、一定要放的2種調料就是白芷和生姜,紅燒肉出鍋後軟糯鹹香,越炖越爛。
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(小敏)
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