包子是我們生活中常見的美食，它是一種飽腹感很強的主食，在北方頗有歡迎，不同于南方的小籠包，北方多以大肉包子為主，按照成年人的飯量，三個就能吃飽，薄皮大餡，鮮嫩多汁，松軟好吃，最常見的餡料有豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，豬肉蘿蔔，相對于素餡來說，肉餡的銷量更高，也更受歡迎，别以為蒸包子很簡單，想要調出一個可口的包子餡，真的挺難，肥肉多太膩，瘦肉多了太柴，水打少了太稀，水打多了又難吃，如何才能調一款好吃的包子餡？
很多人在家蒸包子，總求個速度快，怎麼方便怎麼來，我家最愛吃豬肉大蔥餡，個人也研究了好久，總感覺沒有包子店的好吃，經過我多次的虛心請教，包子店老闆終于告訴了我技巧，他從事包子行業已經十來年了，調豬肉餡有一套自己的絕招，我嘗試了兩次終于成功，在肉餡的選擇上，應該是三分肥七分瘦，配料用山東大蔥，山東大蔥優點多，口感脆甜，很适合做餡，山東人做包子最地道，因為人家的原材料好，尤其是豬肉大蔥餡包子，吃過幾次都服服帖帖，那口味真絕了。
豬肉大蔥包子餡
食材：豬肉餡、包子皮、雞蛋、豬油渣、蔥姜末、花椒水
調味：生抽、蚝油、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉
1、準備一根大蔥，斜切成絲，然後盡量剁碎一些，放在一邊備用，大蔥盡量選擇山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
2、起鍋燒油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用豬闆油也行，要的是這個肥油渣，用中小火熬制。
3、不停地用鏟子攪動，大約3-5分鐘左右，肥油從白色變成微黃色，繼續熬制，直到焦黃為止，撈出來備用。
4、準備400克豬肉餡，三分肥七分瘦，将豬肉渣放在上面，繼續剁一剁，直到自己想要的肉餡程度即可，想吃帶顆粒感的，可以少剁一會兒。
5、把剁好的肉餡放入盆中，按照個人口味，依次加入大蔥、姜末、1個雞蛋、2勺蚝油、1勺生抽，适量的十三香、雞精、白花椒粉、黑胡椒粉。
6、分3次打入60克花椒水，順着一個方向攪拌，等水分吸收幹淨後，再進行下一次添加，讓肉餡充分吸收調料的香味，攪動完成後，腌制10分鐘即可。
技巧總結
1、無論調餃子餡還是包子餡，肉餡去腥，盡量别放料酒，料酒揮發後，會殘留一股難聞的味道，花椒水和胡椒粉，同樣有很好的去腥效果。
2、包子餡放豬油渣，這樣的組合搭配真的很好吃，最大的特點就是香，沒試過的一定要試試。
3、花椒放進碗裡，用熱水沖一沖，得到的就是花椒水了，把多餘的花椒扔掉，重複3次攪打入肉餡，可以為肉餡去腥增香。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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