莊臣食單
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根據湯色，魚湯有清湯和奶白的區别，奶白的湯色主要靠乳化的作用，不少人認為的“湯色越奶白營養越豐富”其實是一個誤區。據營養學家分析，魚湯越白，當中的脂肪含量越高，所以煮魚湯的時間控制在10分鐘為宜。民間傳統配方是用小筍殼魚煮湯給小朋友喝，能去滞開胃，而今日的食單則用大條的筍殼魚來熬湯，如此烹調則可湯可菜。
材料：筍殼魚1條，豆腐1磚，姜片15克，芫荽10克，花雕酒少許，鹽、雞粉和花生油各适量。
做法：筍殼魚處理好後用幹淨毛巾吸幹表面和内腔的水分備用；豆腐切成八塊備用。平底鍋下油，放入筍殼魚煎至兩面金黃，加入姜片煎至香氣溢出，濺少許花雕酒，下适量清水（以沒過魚身為佳），煮開後加入豆腐煮10分鐘至湯色變白，以少許鹽、雞粉調味，煮片刻後加入芫荽段即可。
推薦：美食家 莊臣
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