一個成熟的吃貨,是會在吃吃吃的道路上不斷進步的。
比如開始跟随季節的節奏,養成“不時不食”的習慣,享受應季新上市食材的新鮮美味,也是對身體最好的養護——畢竟身體是宇宙唯一限量版,并且自負質保,零件難配。
秋燥了炖個應季銀耳雪梨燕窩,天涼了把苦夏的冷萃茶和蜂蜜涼糕,換成一杯暖在手裡的姜汁紅茶。
并惦記着趕緊黃酒泡上阿膠,下單核桃、黑芝麻、紅棗、桂圓,黑糖……是的,又到吃香甜軟糯阿膠糕的時候啦。
炒黑芝麻跟核桃香地能讓人暈過去,紅棗和桂圓的醇甜則把這眩暈恰到好處地喚醒,阿膠特有的奇異藥香和黃酒的醇香,将一切黏合融彙成微妙的、繞舌而柔的平衡,最後溫潤地融化在舌尖,形成緩緩彙向心頭的暖意——
這麼好吃不胖又驅寒滋養的美食,給多少網紅零食都不換。
天氣轉涼,掐指一算又到了穿不穿秋褲之家庭倫理大戰,注重養生似乎是青春和成熟的分界标簽,小心翼翼呵護發量的心情,就像保溫杯裡泡着的枸杞,明明是學會了對自己負責,但終歸失了幾分年少輕狂不管不顧的潇灑。
一位93年的小朋友悉心而羞赧地教我學着泡腳,悉心是出于關心,羞赧則是她自己覺得——這事兒不酷,挺難為情的。
但本白覺得,稀裡糊塗的青春裡不呵護身體的行為:熬夜,拼酒,吃垃圾食品…哪裡是什麼潇灑,明明隻是犯傻。
成長不是做給别人看的秀,堅定明智地走好自己的路,懂得好好照顧自己,才是人生曆程中,飛一般的酷啊。
很久之前分享過阿膠糕的做法,但很多新的小夥伴有更細節的疑問,索性加上今時今日的感悟,再來聊聊阿膠糕。
進可滋補暖身,退也是美味無比的一道下午茶,懂得做阿膠糕來吃的你,真的挺酷!
・食材・
東阿阿膠片100g 核桃仁100g 黑芝麻100g
桂圓肉50g 紅棗100g 黑糖20g 黃酒200ml
・廚具・
2.25L晶彩鍋 筷子 方形模具
・Calorie・
300cal/100g
・enjoytime・
早餐前/睡前半個小時,最好空腹
做法
步驟 1.
将阿膠片弄分解成盡量小的塊狀,用黃酒浸泡至少24小時:
如果家裡有磨粉機,直接打成粉最方便,沒有磨粉機有石杵也可以,花點力氣杵成小塊也沒差;像我一樣沒有磨粉機也沒有石杵的,也沒必要專門買一套,畢竟1-2個月做一次閑置幾率太高。
幹淨的蒸屜布包好阿膠片,用家庭工具箱裡的小榔頭砸兩下,輕松搞定,多泡幾個小時融化效果一樣的。
步驟 2.
等待阿膠泡好的時間,可以準備其他食材:
核桃仁剝好,掰成大小盡量均勻的塊平鋪在烤盤裡,180攝氏度烤5分鐘左右備用。
沒有烤箱的話,平底鍋最小火烘烤就行。
黑芝麻洗淨晾幹,均勻鋪在平底鍋上,開最小火慢慢烘熟備用。
枸杞洗淨晾幹備用。
和田大棗洗淨晾幹去核,棗肉切成丁備用。
幹桂圓肉剝出來備用,也可以直接買剝好的。
步驟 3.
阿膠泡好,配料齊備,開熬。
新手要特别注意火候,中火微微有沸騰迹象後,立刻轉成了小火,并不停地攪拌防糊。
我用的鍋子是晶彩鍋,導熱快散熱慢,要格外留神,如果用導熱散熱性能比較穩定的鍋子,火稍微大一點也沒關系,把握好尺度。
千萬别用鐵鍋就對了,阿膠會變質,會變質,會變質。
步驟 4.
熬到阿膠呈膠水狀态後,加入黑糖慢慢熬到融化(黑糖也要提前敲碎哦)。
網絡很多方子給出的阿膠:糖的比例是1:1,不喜歡太甜口感,并且紅棗、枸杞、桂圓肉本身就有甜味,我用100g阿膠,隻放了20g黑糖,成品甜度比較滿意。
選用黑糖是因為黑糖的暖身效果更好,更适合冬天。
步驟5 .
黑糖完全融化後關火,依次加入枸杞、紅棗肉,桂圓肉,核桃仁、每加一種,都慢慢攪拌均勻,再加入下一種。
切記最後加黑芝麻,黑芝麻一加,就很難再攪動啦。
步驟6 .
所有原料完全加入攪拌均勻後,裝盤,記得在盤内均勻抹一層芝麻油以便脫模。
晾至表面溫溫的不太黏手時,隔油紙輕輕把表面壓平。放冰箱冷凍半小時左右(一定是冷凍)取出脫模,均勻切片就可以啦。
關于食用量——
阿膠攝入量每天最好在3g左右,太少沒功效,多了容易上火。比如做時用了90g阿膠,成品均分成90g(阿膠)\3g\塊=30塊就可以。
依次類推。
關于保存方式——
我每次做一個月的量,用糯米紙包了密封在樂扣盒裡随吃随取就沒問題。要外帶的話,用曲奇小貼袋封裝就好;
如果一次制作太多,還是建議用家用抽真空包裝機封好更利于儲存。
很多朋友都說,做阿膠糕太麻煩了
但生活的樂趣,不就在此
關于保養美食,你有哪些心得體會?
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