很多沒有嘗試過自己做酸奶的人，都會選擇用超市酸奶作為引子來發酵，
理論上是可以的，因為酸奶的原理就是乳酸菌和牛奶發酵，
超市裡的冷藏酸奶裡是有乳酸菌的，因此在恒溫42度的環境下是可以做成功酸奶的。
但是最近有人和我說，我用超市酸奶做引子來做酸奶竟然失敗了！
我忙問用的是哪一種酸奶，他回答說蒙牛的純甄，
這下總算知道問題在哪兒了，
沒錯，正常來說用超市冷藏櫃的酸奶做引子十有八九都是能成功的，
那為什麼蒙牛的純甄不行？
【答案很簡單：因為蒙牛純甄酸奶裡根本就沒有乳酸菌啊！皮之不存毛将焉附？】
因為普通酸奶必須在冷櫃中保存，而且不能久放。因為長期放置會讓乳酸菌産生過多乳酸，影響風味。所以一般酸奶的保質期隻有一周左右，而且還得冷鍊運輸。
但如果是巴氏殺菌熱處理酸奶，因為已經殺死了所有乳酸菌，所以就沒有那麼多顧慮。
這種産品的保質期一般能輕易達到數月，而且可以常溫放置，在産品運輸，保存方面就有得天獨厚的優勢。
但損失也是顯而易見的。因為益生菌全都殺死了，在 “營養價值” 方面就會略有降低。
我們通常說喝酸奶對健康有好處，其中一點就是益生菌的助消化，改善腸道菌群平衡的作用。而顯然喝巴氏殺菌熱處理酸奶就沒這種效果了。
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