#秋日生活打卡季#秋分後天氣逐漸轉寒，羊肉是滋補暖身的首選。 羊肉性溫熱，是“補元陽、益血氣”的佳品。秋天适量吃一些羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃。

羊肉和它們是“絕配”，兩者同食不僅可解決吃羊肉易上火的問題，還能做到營養互補，建議了解一下。

羊肉和白蘿蔔是絕配，兩者同食更互補！白蘿蔔味甘性涼，有去火的功效，能中和吃羊肉上火的問題；另外白蘿蔔含有膳食纖維，可促進消化，解決腸胃不好人群，吃羊肉不易消化的問題。

推薦做法：蘸汁羊肉

1.兩斤羊肉切成大小均勻的小塊；一個白蘿蔔去皮後切成滾刀塊；再切一點姜片和小蔥段備用。

2.起鍋燒水，冷水将羊肉放入鍋中焯水，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來用清水洗幹淨備用。

3.熱鍋涼油，然後把羊肉倒入鍋中煸炒出水分，羊肉炒香以後淋入少許高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入蔥、姜繼續翻炒出香味。

4.然後倒入适量的清水，想喝湯的朋友可以多放一些水，大火燒開以後再次打去鍋中的浮沫，這樣煮出來的湯才不會有異味，蓋上鍋蓋轉小火焖煮40分鐘。

5.調一個蘸料：碗中加入适量的蒜末、小米椒圈、少許食鹽和白糖，再倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜和蔥花攪拌均勻即可。

6.然後倒入蘿蔔，大火再炖煮20分鐘左右，蘿蔔炖熟以後加入食鹽2克、胡椒粉2克、少許白糖調味攪拌化開調料，濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了，在蘸料中倒入一點羊湯攪拌均勻即可，一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

羊肉配胡蘿蔔也是黃金搭檔，兩者同食能養肝明目！胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔素，在人體中轉化成維A可以呵護眼睛。它是一種脂溶性維生素，羊肉中的動物油脂能提高人體對胡蘿蔔素的吸收。

推薦做法：紅焖羊肉

1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉塊；一根胡蘿蔔把外皮削幹淨，切成均勻的滾刀塊；大蔥斜刀切成片；生姜也切成片；準備兩粒八角、一小撮小茴香、一節桂皮、一塊良姜、幾片香葉備用。

2.鍋内燒水，把羊肉冷水放入鍋中，煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用。

3.鍋内燒油，倒入羊肉煸炒2分鐘左右，炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中炒出料香味，加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入适量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉。

4.然後加入少許老抽、一勺食鹽、少許胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮30分鐘。

5.撈出鍋中的香料不要，然後放入胡蘿蔔小火再炖5分鐘，炖出胡蘿蔔中的營養，胡蘿蔔炖熟後加入雞粉2克、蚝油5克，再勾入一點水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最後撒上香菜美味即成。

山藥的營養價值很高，山藥炖羊肉也是絕配！益氣補虛、暖腎壯陽的羊肉與健脾除濕、益肺固腎的山藥相配而成。

推薦做法：清炖羊排

1.一根胡蘿蔔削淨外皮切成均勻的滾刀塊；山藥削去外皮用清水洗幹淨，同樣切成滾刀塊，泡在清水中防止氧化；羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。

2.鍋内燒水，冷水放入羊排可以更充分地去除裡面的血水和雜質，開鍋以後煮2分鐘把羊排撈出來，用溫水洗淨上面的雜質。用涼水羊排遇涼肉質會收縮，後期再炖多久都沒有軟爛的口感。

3.砂鍋中加水，大火将水燒開，然後把羊肉放進去，羊肉一定要開水下鍋炖，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質也軟嫩，放入白芷、黨參、适量的蔥姜片去腥增香。

4.湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火慢炖40分鐘，讓羊排的營養充分融入到湯裡面，把羊湯炖至濃白鮮香。

5.然後把胡蘿蔔和山藥，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精，然後蓋上鍋蓋再炖10分鐘，把胡蘿蔔和山藥炖熟，再放入幾粒枸杞，撒上香菜美味即成。

羊肉搭配豆腐能夠很好地清熱去火，主要得益于豆腐中的清熱瀉火，另外豆腐能緩解羊肉的膻味，從而讓羊肉的口感變得更好，所以說羊肉和它也是絕配。

推薦做法：羊肉豆腐湯

1.準備羊肉500克；羊骨500克斬成段；一塊生姜切成姜片；一根蔥白切成段；再準備幾片白芷、一小撮青花椒備用。

2.鍋内燒水，倒入準備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以後撈出控水。

3.起鍋燒水，水開倒入焯過水的羊肉和羊骨，然後把準備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火慢炖1個小時，然後取出羊肉，蓋上鍋蓋繼續炖30分鐘。

4.然後把晾涼的羊肉切成小塊；一塊老豆腐切成均勻厚片；幾根小蔥切成蔥花，一小把洗淨的香菜切成小段放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用。

5.鍋内燒水加入少許食鹽，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水。

6.鍋内再燒水，水燒開以後把焯過水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，開大火把湯汁燒開，轉中火炖2分鐘把鍋中的浮沫打幹淨，美味即成。

（曹曹）