大家好，我是大廚阿偉，幾天前一個粉絲朋友在飯店吃了一道四川涼菜:夫妻肺片，覺得很好吃，他自己又不會做，他問我怎麼才能做好夫妻肺片？今天我特地請來四川的大廚劉師傅，他來講解四川夫妻肺片的做法。劉師傅做川菜做了20多年，夫妻肺片也是他的拿手菜。今天就和大家分享一下做法，各位粉絲朋友們今天收藏好哦！在講解之前先說說四川夫妻肺片的來曆吧！
"肺片"原名“廢片”，是将他人因傳統習俗等原因而丢棄不食的“廢物” ——牛内髒“變廢為寶”，煮熟涼拌，名曰“涼拌廢片”，但“廢”字終究不好聽，幾經輾轉最後被“音譯”為名不副實的“肺片”。此菜源于清末，由小販提籃挑擔在街邊叫賣，因廉價和美味而受到腳夫及窮苦學生的喜愛。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因制作的涼拌肺片精細講究，顔色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求，很快打響了名氣，涼拌肺片也改名為“夫妻肺片”，享譽全國。 正宗的夫妻肺片質嫩味鮮，突出紅油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無窮，獲得《成都名小吃》《百年老字号》《中華名小吃》《中國名菜》《非物質文化遺産》等多項名譽。可見夫妻肺片是多麼有名的四川涼菜啊！
看着是不是很誘人啊！所以那麼多人喜歡吃這道夫妻肺片是有原因的。
劉師傅說嗎這道菜的制作關鍵： 要注意牛肉、牛雜鹵制的時間，切記不可過長，否則過于綿軟，影響口感。
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