豇豆是夏天最常見的蔬菜，每次去市場買菜，都要順手捎上一把，它的價格便宜，味道清淡，營養十足，炒食或者涼拌都别有一番滋味，吃起來爽脆消暑，清熱去火，因此而深受人們的喜愛。

我家人也特别愛吃豇豆，入夏後，我三天兩頭就會把豇豆端上桌，豇豆可以腌制成酸辣開胃的小菜，也可以用來蒸面條，還可以搭配瘦肉或者雞蛋，炒成可口的開胃菜，用來拌面拌飯都很合适。豇豆是富含維生素的堿性食材，蔬菜纖維的含量特别高，天熱時适量吃一些豇豆，能夠促進消化，對身體很有益處。

今天想要給大家分享的豇豆做法比較特别，我第一次做這道菜的時候，就被它的脆嫩口感驚豔了，10分鐘就搞定的懶人快手菜竟然也能這麼好吃，連平時有些挑食的孩子都對這道菜贊不絕口，下面，咱們就一起來看看它的具體制作方法吧！

【食材準備】：

豇豆、雞蛋、蒜、料酒、生抽、蚝油、鹽、糖、白胡椒

【制作步驟】：

1、 這道菜需要用到的主要食材就是豇豆和雞蛋，這兩種食材搭配在一起，随手一炒就特别美味了，除此之外還需要準備一些大蒜用來提鮮增香，如果喜歡吃辣的話，還可以添加一些小米辣，吃起來香辣開胃。

2、 在烹饪豇豆的時候一定要把豇豆做到全熟，不熟的豇豆容易刺激腸胃，造成食物中毒的現象，豇豆去掉豆筋切成長段，放入開水中煮5分鐘，水中加入少許鹽和油，這樣煮出來的豇豆顔色翠綠不發黃，營養也不易流失，豇豆煮至7成熟撈出過涼備用。

3、 将煮好的豇豆切成小丁，雞蛋中加入少許料酒、鹽、白胡椒去腥，攪打成蛋液備用，大蒜切末，食材全部處理好就可以開始炒制了。

4、 鍋中燒熱少許油，把一半的蒜末倒入鍋中，開小火把蒜末煸炒至微微發黃，再把準備好的豇豆丁倒入鍋中，和蒜末一起翻炒2分鐘。

5、 豇豆丁炒香後，把準備好的蛋液倒入鍋中，蛋液入鍋後不要着急翻炒，輕輕晃動鍋柄，等待蛋液自然凝固，這樣蛋液就能裹滿豇豆丁。

6、 蛋液微微凝固後就可以開始翻炒了，豇豆裹着蛋液經過翻炒之後顔色金黃，鮮香饞人，鍋中加入少許生抽、蚝油、鹽、糖調味，調味料炒勻後把剩下的一半蒜末倒入鍋中，吃辣的話就把辣椒圈也倒入鍋中，所有食材一起翻炒均勻即可關火。

這樣一道色香味俱全的豇豆炒雞蛋就做好了，豇豆本身的口感是比較爽脆的，裹上了雞蛋之後吃起來脆嫩鮮香，舀兩勺這菜拌米飯或者拌面條，别提有多好吃了，我家每次做這菜主食都要多準備一些。

夏天天熱食欲差，甯可少吃肉，也要多給家人吃應季的新鮮蔬菜，這道豇豆炒雞蛋就是很不錯的選擇，做法簡單，清淡營養，多吃不膩，全家都喜歡！

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