重慶江津酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
知識點：酸菜魚最好用2—3斤的草魚（太大肉老，太小刺多）。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，常食可起到保護心腦血管的作用，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，對腫瘤也有一定的防治作用；草魚營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是開胃滋補，增進食欲，強壯身體的滋補佳品。關鍵是吃了不長肉喲
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深入了解重慶美食
制作簡單，一看就會
願覓友都成美食創造者
耗時：8分鐘， 難度：易 ， 工藝 ：炒，煮
前期準備：
草魚一尾（2—3斤為宜）洗淨骨肉分離：骨剁塊，肉斜刀片片。
碼味：鹽（8克），胡椒面（1克），蔥姜（10克）拍破，料酒（10克），雞精味精（2克），小蘇打（少許），蛋清（1個），備用
老壇酸菜（200克）切塊 知識點酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
泡椒（随意）對破成大塊
泡姜（50克）切絲
湯（1250克）清水也行
鹽（适量）
雞精味精 （各2克）
胡椒面（2克）
料酒（10克）
蔥白（50克）切成馬耳蔥
混合油（熟菜油50克 豬油50克） 知識點喲
紅油（50克）也可用其它油代替
幹辣椒（5克）切小節
花椒（3克）
以上原材料準備好開始上竈
熱鍋下混合油5成熱下花椒（20粒），酸菜塊 ，泡姜絲，泡椒塊，炒幹水氣，加湯1250克燒開下入魚骨，鹽（适量），雞精味精 （各2克），胡椒面（2克），料酒（10克）調味。大火煮3分鐘，湯色發白時用漏瓢瀝起鍋内原料入盆中。
此時鍋中保持湯微開（開小火），分散放入碼好味的魚片，同時下入蔥段，湯開關火，連湯倒入盆中。
另起鍋入紅油（50克）不吃辣也可用其它油代替。燒至冒青煙下入幹辣椒節（5克），花椒（3克）同時淋在魚片上。澆上去吱啦一聲才夠味。美味即成。原滋原味地道重慶江湖菜在你手中誕生，接受親朋好友的好評吧。。看成品，這就是你做的，給自己一個贊
精益求精，隻喂精英
從來不日白，吃了就曉得
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