香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季清明前前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，宋朝蘇轼在《春菜》裡這樣說香椿：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。曆史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇轼盛贊：“椿木實而葉香可啖。

香椿要吃最嫩的，也就是每年3月初的樣子，第一批椿芽上市，這時候的香椿剛剛爆芽，就像清明前茶葉一樣，特别的細嫩且清香，品質也最好，價格當然也貴，在我們這邊最貴的時候達到180元一斤，香椿屬于時令菜，一旦過了時候就會慢慢的變成小樹枝了，香味也會變淡，口感也變差，再後面就吃不得了，記得小時候，在放學回家的路上看到香椿，就摘了一大把回家，興高采烈的交給母親說道，“我要吃涼拌香椿”，母親看了一眼說道“我的兒啊，你這那是椿啊？這是樹枝呀！”哈哈！鬧了這樣一個笑話，可見椿的季節性有多強，可以說是過時不候！

最近在網上看到有人說吃香椿需要焯水，我隻能呵呵一笑，你知道吃香椿嗎？香椿裡頭含有豐富的營養，含蛋白質、鈣、維生素C，磷、胡蘿蔔素，鐵和B族維生素等營養物質，還含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲！看到這裡你們應該明白了吧，香椿一旦焯水大量的營養物質都會流失，香椿素也會消失香味也跟着沒有了，香椿除了涼拌需要焯水（涼拌焯水是要把香椿弄熟）其餘的烹饪方法都不需要焯水，不要相信什麼硝酸鹽，亞硝酸鹽什麼的，那些都是無稽之談，就算有這些東西在烹饪的時候也會入熱揮發掉的，大家可以放心食用！

所需要的食材：香椿1把，土雞蛋5個，花生油1兩，鹽少許大概208顆的樣子!

第一步：把香椿摘去老梗，用水清洗幹淨灰塵，瀝幹水分再把香椿切碎備用！

第二步：把5個土雞蛋打入碗中，加入切好的香椿，放入食鹽調味，用筷子順時針攪拌均勻，大概攪拌20圈左右!

第三步：把鍋燒熱，倒入花生油，轉動鍋子讓油把鍋子全部滋潤一下，5成油溫放入調好的蛋液，再轉動一下鍋子，讓蛋液随着鍋子的轉動攤成雞蛋餅，在這個過程中如果蛋餅有地方缺了，可以把中間沒有凝固的蛋液舀到有缺口的地方補好，這是一個小技巧，煎出的蛋才圓，待蛋餅定型以後我們把它翻過來再煎另一面，兩面煎至金黃就可以出鍋了，為了方便食用，大家可以和我一樣把蛋餅切成塊裝盤，這樣既美觀又好下筷子，一道噴香的香椿煎蛋就做好了，您聞到春天的香味了嗎？

我是老楊做菜，一個從廚20年的專業廚師，喜歡分享美食，關注我，讓您簡簡單單做菜，愛上做菜，這裡總有一款您的菜！謝謝大家！