清補涼是一個湯料的統稱，可以通過排列組合成為多種搭配，其中有兩大類特别受廣東人喜愛：一是健脾祛濕為主，二是潤肺去燥為主。清補涼之所以在廣東那麼受歡迎，跟它适用範圍有很大關系。基本上所有的清補涼老火湯都有共性：在味道上皆是清甜可口，在功效上是清熱滋補且不溫不燥，所以适宜人群更加廣泛，男女老少皆适宜食用。

今天給大家推薦的清補涼骨頭湯主要用了姬松茸、玉竹、蓮子、桂圓、紅棗、陳皮，一共6種湯料。其它都是尋常的清補涼材料，這次的特别之處在于姬松茸。姬松茸是比較珍貴的菇類，食用價值極高，蛋白質和糖類是香菇的兩倍。這菇有兩種口感，菌蓋嫩，菌柄脆，味道鮮美可口，口感脆嫩滑爽。常被用于熬雞湯或者豬骨頭，熬湯大概是體現它最大營養價值的方式。這個姬松茸骨頭湯不僅具有一般清補涼湯清熱滋補、健脾開胃去燥的功效，而且能補虛強身，提高免疫力。此湯男女老少皆可，特别是小孩喝了能增強免疫力，不容易感冒。

【姬松茸骨頭湯】——清補涼系列湯譜

材料：豬骨、姬松茸、玉竹、蓮子、桂圓、紅棗、姜片、陳皮、清水

我這次用的骨頭是豬大骨。豬大骨的肉比筒骨多，不過肉質十分緊實，久煮不怕柴，反而更細嫩美味，所以我家裡的一大一小都很喜歡啃這個骨頭。所以喜歡啃骨頭的小夥伴可以買豬大骨或者我之前提過的排骨頭，肉質的口感和味道都極好。

這道湯的靈魂所在就是這些湯的配料，有姬松茸、玉竹、​紅蓮（蓮子）、桂圓、紅棗、陳皮。先将湯料洗幹淨後用适量清水浸泡，有時間的話最好提前泡一小時，如果時間不夠直接洗了就煮也可以。也許有的小夥伴能注意到我經常煲湯有放陳皮，其實除了那些比較快手的蔬菜湯、大補的老火湯和海鮮類湯不适合加陳皮，一般煲老火湯時放陳皮能起到理氣健脾、促進食欲等功效。

首先将豬大骨冷水入鍋，焯水後撈出沖洗幹淨。​

湯鍋裝适量水，放入豬大骨和姜片，大火煮開。煮幾分鐘後一般會出現浮沫，這時用湯勺盡量将浮沫撇走。​

然後倒入清補涼材料，煮沸後轉中小火熬煮一個半小時左右。話說這種姬松茸煲湯特别鮮美，放下去煮沒幾分鐘，就飄來很濃郁的菇香味。此步驟要注意：熬湯全程時間不少于一個小時，但也不要超過兩小時。時間短了，火候未到，時間太久，嘌呤過高。

關火前幾分鐘适量鹽調味即可。這湯不用喝就能知道很鮮美，因為此時整個廚房都飄着姬松茸的香味。

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