曬幹豆角發黴發柴？這土辦法奶奶用了50年，軟糯筋道，放一年不壞

豆角是大家經常吃的一種蔬菜，不管是炒着吃、炖着吃、涼拌吃還是作為餡料包在包子、餃子中，都特别好吃，那還有一種吃法在北方特别受歡迎，那就是曬成豆角幹。

這豆角幹原本是因為原來北方的新鮮蔬菜時候夏天和秋天有、冬天和春天都沒有，所以趁着夏天豆角大量成熟，提前曬成豆角幹，等到冬天沒有新鮮豆角吃的時候，拿出來炖肉特别香。

記得小時候，一到夏天豆角成熟的季節，奶奶都會在院子裡的晾衣繩上曬滿滿的豆角，除了幹豆角還有茄子幹、辣椒幹、西葫蘆絲等等，冬天的時候，隔三差五奶奶就會給我炖點肉吃，這幹豆角充分的吸收了五花肉的油脂和香味，嚼起來非常勁道入味，而五花肉也變得肥而不膩，特别香，如今雖然可以時時吃到新鮮的豆角，可是依然最懷念記憶裡奶奶做的幹豆角。

這幹豆角聽起來是曬出來的，可是做不好的話就會發黴或者口感發柴不好吃，今天就把奶奶用了50年的幹豆角做法分享給大家，曬出來的豆角幹不僅軟糯勁道，放一年都不會壞，一起來看一下吧！

1、選購豇豆角的時候，優先選用顔色翠綠比較嫩的，這樣的豆角做出來口感更好，如果選到太老的豇豆角，最終會口感發柴。

2、把豇豆角的蒂去掉，豆角尖尖的地方有不好的時候也去掉，然後放在水中清洗幹淨備用。

3、鍋中燒開水，足夠淹沒豇豆角的量，水開後加入一勺鹽，把豇豆角放進去焯一下。如果将豆角比較多，可适量增加食用鹽的量。

4、曬豆角有兩種方法，一種直接曬，我用的這種方法是奶奶用了50年的土法子，焯過再曬的話，豆角口感更好。等到豆角變色，就可以關火撈出來了。

5、撈出以後無需過涼，晾涼以後直接挂在衣架上，放在有太陽的通風的地方，給它們曬起來。

6、現在的天氣，小甯用了五天時間，最終把豆角曬成了豆角幹。這豆角幹可以多曬幾天，曬的越幹，保存的時間越久。然後給它摘下來，捆在一起放在陰涼通風的地方保存即可。

7、等到吃的時候，直接用開水提前浸泡半天的時間即可。

8、這就是豆角幹泡開的狀态，非常的柔軟有韌性，用它來搭配冬天的炖菜，尤其炖一鍋紅燒肉，别提有多香了。

1、把豆角幹提前半天開水浸泡，然後清洗幹淨，剪短後備用。

2、準備一塊五花肉，清洗幹淨後切成小塊放入冷水鍋中，加入蔥段和姜片焯水，然後撈出來沖洗幹淨後放入鍋中幹鍋煸炒。

3、炒到肥油析出，四面焦黃的狀态，加入一勺冰糖炒化，然後加入蔥段姜片爆香，然後烹入料酒、生抽、紅燒醬油，再加入适量溫水煮開，再加入一勺腐乳，可使紅燒肉顔色更紅亮，然後蓋上蓋子小火炖煮40分鐘。

4、40分鐘後加入适量鹽攪拌均勻然後連湯帶肉倒入豆角絲中，中火炖15分鐘即可。