雖說衆口難調，但是蔚縣的涼粉卻是人人稱贊的美食，無論是來旅遊的外地朋友還是當地人，都愛吃上這一口，那才叫解饞。

涼粉在我們當地叫粉坨，大部分人會自己做粉坨，不需要太多的食材，也無需花太高的成本，就可以做出美味價廉的粉坨，自己在家做，一次吃個夠，如果你不會做又懶得做，大街小巷都有賣粉坨的攤位，你可以坐下來美美地吃上一碗。

粉坨

【蔚縣粉坨的曆史】

蔚縣粉坨曆史有悠久，據說《清明上河圖》中就有“細嗦涼粉"這種食物,可見蔚縣粉坨也應該出自北宋時期，具體年代已無從考證，粉坨是蔚縣人在長期生活中的發明創造。

豌豆粉

【蔚縣粉坨制作方法】

涼粉在我們當地叫粉坨，它的種類很多有：豌豆粉，綠豆粉，旋粉，苦荞粉，荞面粉，山藥粉等等，粉坨做得最好吃的要屬暖泉粉坨，也許就是暖泉那甘甜的泉水為粉坨增添了更美味的口感吧。

今天介紹幾種粉坨的做法：

一：豌豆粉，豌豆粉就是以豌豆為主要原料加工而成的粉坨。

食材：豌豆面粉120克，水1000克，鹽少許。

豌豆粉的制作步驟：

1，将豌豆面粉倒入小盆中，加入100涼水攪拌均勻，使面粉全部融化，不能有顆粒。

2，取鍋燒水，鍋中倒入剩餘的水，放入适量的鹽，将水燒開。

3，水開後，加入豌豆面糊，均勻地緩緩加入，這時必須進行不斷地攪拌，然後蓋上蓋子，中小火煮3到5分鐘，将豌豆糊煮至黏稠透明狀，就做熟了。

4，關火，再稍微攪拌一下，将面糊盛到提前準備的瓷碗中，一碗一碗地晾起來，等到放涼就可以食用了。

5，将晾涼的粉坨從碗裡取出，再倒扣碗裡，使粉坨的底部朝上，取劃粉的刀子，一刀一刀将粉坨劃成細條，劃粉可是技術活，技術好的人，劃出的粉細而均勻，速度又快。

豌豆粉坨

豌豆粉的湯汁制作方法：

1，準備适量的涼開水，鹽，香醋，生抽，味精，芝麻，香油，蔥，蒜末，幹辣椒等。

2，在涼開水中放入鹽，香醋，生抽，味精，香油，蔥，蒜末攪拌一下，然後起鍋燒油，鍋中放入花椒和芝麻，花椒油晾涼後放入湯汁中。

辣椒油的制作方法；

辣椒油是粉坨的靈魂，一碗粉坨沒有一勺香噴噴的辣椒油也不夠完美。

1，将幹辣椒切成小段，取香醋備用。

2，起鍋燒油，油熱放入辣椒段，将辣椒段炸至酥脆，然後倒入一勺香醋，辣椒油就做好了。

最後，在劃好的豆面粉碗裡盛入适量湯汁，然後加入一勺辣椒油，一碗美味的豆面粉坨就做好了。

辣椒油

豌豆粉口感：軟糯爽滑，酸辣爽口，豆香味濃郁，非常美味！如果你愛吃豆香味，豌豆粉是首選。

二：旋粉，旋粉就是以土豆澱粉為主要食材加工而成，它的制作方法比豌豆粉複雜一些。

食材：土豆澱粉、明礬（明礬對人體健康有害，要少放。）涼水。

旋粉的制作過程:

1,取适量土豆澱粉放入盆中，加入适量的涼水，攪拌均勻，呈稀糊糊狀。

2,起鍋燒水，将面糊盛入一個金屬的盤子裡，面糊的量正好将盤子鋪滿，薄薄一層就好。

3,等盤中的面糊變成透明狀，取出盤子放入涼水中浸泡。

4,晾涼後，将面皮從盤子中取出一個，然後切成均勻的細條，旋粉就做好了。

旋粉的湯汁、辣椒油的做法，和豌豆粉的制作方法一樣，但是另外需要準備一些焯過水的韭菜段，調好旋粉後，再放入一小把韭菜，這樣的旋粉就完美了。

旋粉的口感：酸辣爽滑，粉皮筋道，配着鮮嫩的韭菜吃，非常美味。

旋粉

三：綠豆粉，綠豆粉就是以綠豆面粉為主要原料加工而成的，制作較簡單。

1，取一小碗綠豆粉，再倒入一小碗涼水，1:1的比例，攪拌均勻成面糊狀。

2，鍋中燒水，水開後，倒入綠豆面糊，攪拌均勻，顔色變成黏稠透明狀，就熟了。

3，将熟的面糊盛入碗中，放到陰涼的地方晾涼。

4，然後用刀子将粉劃成細條狀，綠豆粉就做好了。

綠豆粉的湯汁和辣椒油的制作方法相同。

綠豆粉的口感：軟糯爽滑，酸辣爽口，非常美味。

綠豆粉

【小結】

蔚縣粉坨是一種純天然的綠色食品，健康，口感好，非常爽口，解膩，是一種不錯的輔食。

另外，粉坨都是用豆制品制作而成的，鈣和維生素含量很高，對人體非常有益。綠豆有解暑，清熱解毒的功效，炎熱的夏季吃上一碗，非常舒爽。

綠豆粉

提醒：粉坨可以配上蔚縣筋道的五香豆腐幹一起吃，非常解饞。

推薦蔚縣粉坨好吃的店鋪：暖泉小吃街、蔚縣小街旋粉、南環島暖泉粉坨、白河東村的綠豆粉都是味道不錯的老店鋪。