作者簡介

成都人吳鴻，作家兼出版人，最大愛好除了讀書，便是與朋友下館子。他把自己多年來在成都以及周邊吃喝的心得體驗，陸續寫成随筆，發表在博客“吳鴻的最近”上，很受粉絲歡迎。

作為一個文化人，吳鴻筆下的蒼蠅館子，無論是文風還是觀察角度，都和美食博主或美食記者們的文筆風格大為不同——風趣、生動、實在。但對于好吃嘴讀者們來說，“讀後感”應該都是一樣的：放下報紙就去找一家嘗嘗看！

七佰味江油肥腸

——老闆姓雷，三十多歲，未婚。他的理想是開一家能傳承下去的店……他喜歡寫網絡小說，網名叫流雲飛渡，已寫了兩部長篇了，我看了一部分，好看。

七佰味江油肥腸，有特色。因為老闆是來自江油的。七佰味有個特點，不讓你把菜點多了浪費，總是看人數，讓你适可而止，不然跟你毛起。

老闆姓雷，給人傲眉傲眼的感覺。我們要喝酒，說白酒自己去外面買，隻有泡酒和啤酒，好像是你愛喝不喝的意思。其實跟他聊起來，才知道人家這是幹淨利落。每天要面對那麼多各式各樣的客人，不利落點不行。

雷老闆是在成都讀到碩士畢業後，借了母親八萬元開的店。他2008年4月28日那天到成都來開店，很快遇到了大地震，可想生意很難做。但是人家現在有兩家分店，還投資了一家修理廠。

老闆與大廚都是江油人，江油肥腸在江油是早上和中午就幹飯吃的。一份燒肥腸，一碗幹飯、一碗蔥花醋湯。就跟富順一樣，一碗豆花、一碗幹飯、一碗鹵水湯，一頓早餐就美美的了。

而成都人早餐習慣是稀飯饅頭包子，或是面條，要不就是豆漿油條。要油膩的肥腸成為成都人的早餐，難度可想而知。雷老闆隻有放棄做早餐的想法，專賣中飯與晚餐。

雷老闆摸清了成都人萬變不離其宗的口味特點：麻辣鮮香嫩。在特有的幾個味型中，用傳統的方法，加上主菜肥腸就成了今天的七佰味特色了。

在我們點的所有菜品中，我敢說隻有燒肥腸與鹵肥腸有江油的傳統特色，其餘菜品都經過了改良。像幹煸肥腸、尖椒肥腸、仔姜爆肥腸、火爆腸頭、豆花肥腸、雙腸血旺等，都是成都人喜歡的家常味。

雷老闆三十多歲，未婚。他的理想是開一家能傳承下去的店。他喜歡寫網絡小說，網名叫流雲飛渡，已寫了兩部長篇了，我看了一部分。好看。

地址：肖家河中街26-32号（近永樂飯店）

劉鳝仁鳝魚飯莊

——劉鳝仁鳝魚飯莊，供給客人的菜不超過十種，他說：“夠了，大家來就吃這些，很巴适。我再炒啥子回鍋肉，就沒得啥子意思了。”

我問老闆：“劉鳝仁是你本名嗎？”他說不是，是朋友慫恿他一定要取這個名字的。他本名叫劉玉明，他說你寫的話，最好還是寫劉鳝仁。

這位劉老闆以前是跑運輸的，拉煤。他特别喜歡做菜，每個周末，朋友們都要到他家裡去吃他做的拿手菜，順便喝一台。後來，朋友們就力推他做餐飲，開餐館。

去年是他在勝利鎮開飯莊的第十個年頭，我曾問他有沒有什麼打算，比如，把店面擴大些或是開到外面去。他沒有這個打算。他說有一個房地産商跟他說，給他三十畝地開店，對方隻提成百分之三十，前提是一天要他賣三百斤鳝魚，他沒有同意，他說：“一天三百斤，夏天可以，五百斤都沒有問題，秋後是不可能的。”

他的意思是說夠格的土鳝魚源不能保證，讓他用其他方式飼養的鳝魚來做，他不幹。

劉鳝仁鳝魚飯莊有五個招牌菜，老闆說都是他自創的。這五個菜中，鳝魚、泥鳅、菜蛙都是現吃現剮，客人還可以參與進去，自己試試庖藝。

霍香鳝魚是六年前的一個誤會，以前他做的是霍香魚，有一天沒有魚，就用鳝魚來試了試，結果大獲成功，後來加以改進，加了大量的姜茸、蒜茸。

劉鳝仁鳝魚飯莊供給客人的菜不超過十種，老闆說：“夠了，大家來就吃這些，很巴适。我再炒啥子回鍋肉，就沒得啥子意思了。”

地址：雙流縣勝利鎮宜城路82号

彭山符記漂湯

——當地人叫漂湯為長壽湯。我猜測這道菜叫漂湯，可能是盆子裡見不到湯，而菜都漂浮在湯上面的原因吧。

漂湯是彭山的名吃，而符記漂湯是彭山最有名氣的一家。現在符記漂湯搬到了眉山的三蘇大道上。符記開在眉山或彭山實在沒有多大差别，彭山本來就屬眉山管轄，相距實在不遠，用農村的說法，就是過幾根田埂而已。

做漂湯，首先要用土雞和棒子骨熬成高湯，湯的講究，是對廚師的考驗，時間的長久，火候的大小，程序的繁複，沒有足夠的耐性，是不可能吊出上好的湯來的。

底菜有粉絲、白菜、火腿、金針菇、海帶、番茄、平菇、血旺、豆腐皮……燴上十多分鐘後，将葷菜，如心舌、香酥小魚、酥肉、豬肉片等，放在上面煮開，再撒上些蔥花，一盆好看又好下飯的漂湯就成了。

我猜測這道菜叫漂湯，可能是盆子裡見不到湯，而菜都漂浮在湯上面的原因吧。

這些看似普通的食材一鍋煮在一起，味道的鮮美卻是什錦湯、連鍋湯無法可比的。冬季進補，暖身養胃，這漂湯就派上了大用場，天天吃，都不得厭煩。

當地人叫漂湯為長壽湯。符記漂湯有兩位老人把店，應是夫婦吧，确實高齡，也很健旺，上上下下招呼不停，成為符記漂湯的活廣告。

魏宇兄跟老闆熟，但他還是把老闆叫過來說：“你這鍋少了樣東西。”

“什麼東西？”老闆問。

“你看一下呢！”

“……”老闆不願承認。

“貓貓魚，吃漂湯咋會沒有貓貓魚呢？不能到了眉山就少料了。”

老闆知道遇到内行了，說是沒有了，多給我們加了份肚條以表歉意。

少了貓貓魚并不影響漂湯的好。漂湯的鮮美，甑子飯的稻香，秘制的蘸料，我與魏大哥都認為，這都是我們醒酒的良方。

地址：三蘇大道中段眉州商城斜對面

何姐鹵菜冒菜

——冒菜裡，何姐最引以為傲的是牛肉、毛肚、捃把和鱿魚，是她冒菜的“四大金剛”。特别是冒牛肉，幾乎人去必點。

何姐鹵菜冒菜店，是在一幢很老很老的居民樓下，破牆而開的店。要有多簡就有多簡，要多陋有多陋。

店名把鹵菜放在冒菜的前面，不是因為叫起來順口，而是他們對鹵菜的自信，還要高于冒菜。但是，本店中午不賣鹵菜，要在晚上才有得吃，還得趕早，晚了就沒有了。不少人為了何姐的鹵菜不知要多光顧幾回、多吃幾碗冒菜才能實現。

冒菜裡，何姐最引以為傲的是牛肉、毛肚、捃把和鱿魚，是她冒菜的“四大金剛”。特别是冒牛肉，幾乎人去必點。

這個牛肉有來頭，不僅香嫩，而且回味無窮，我吃出了裡面的孜然味。要牛肉變嫩，最簡單的方法是放嫩肉粉，但現在的人大多都很反感嫩肉粉，我估計何姐不至于去冒顧客之大不韪。還有一種就是加孜然，在冰箱裡放一晚上。

鹵菜的品種也不少，她最自信的是鹵豬腳。很遺憾，去了幾次一次也沒有吃到，不過吃過了鹵肉，确實不錯，用她自己的話說就是鮮嫩細膩。鹵排骨、鹵豬嘴、豬尾巴、捃把、豆腐幹還真是與衆不同。好久要去打些包回家下酒吃。

何姐叫何金玉，是土生土長的成都人，2004年在此開店，因為好吃，日子久了，門面開得更大了，聲名開始遠播，連台灣的食家也來吃，還寫了對聯挂在店裡。無論何時去，隻要何姐在，她都熱情得不得了，好像你早就是她的老朋友了一樣。

值得一提的是，何金玉姐姐也知道冒菜油重，多吃了不舒服。她特制了一種湯，簡單得不得了的南瓜湯，黃晶晶甜咪咪的，喝一碗，保證叫你不喊油葷重了。我女兒說：“這是我吃過的最好的南瓜湯。”

地址：青羊區桂花巷51号附3号（近長順上街）

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