黑豆含有豐富的蛋白質、維生素及礦物質，對身體極為有益。

但有市民把黑豆買回家發現，泡過的水變成了黑的，如何鑒别真假黑豆呢？

1、第一招：看顔色。黑豆由于豆皮含有黑色素，在清洗時出現掉色是正常的現象，但掉色不會太明顯，且清洗後再浸泡，水大多呈現渾濁的顔色，不會再因清洗或者浸泡呈現濃黑色。

2、第二招：看豆仁。真黑豆剝開豆皮後，豆仁的豆身大多為綠色或者黃色，染色黑豆顔色會滲透内皮，使豆身變黑色。

3、第三招：聞氣味。若是染色黑豆，其染料多少會有殘留氣味存在。

4、第四招：用手指反複揉搓幹黑豆，或者在幹淨的白紙上來回滑動。如果留有黑色印迹，則多為染色黑豆。

黑豆之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。

其實，黑豆屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導緻它容易受病蟲害和微生物的侵襲。

因此，種植黑豆的過程中，要經常使用農藥。

這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在黑豆粗糙的表面上，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。

要把黑豆洗幹淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

洗幹淨的黑豆也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。

殘潔清可以殺滅黑豆表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。

洗黑豆時，千萬注意不要把黑豆蒂摘掉，去蒂的黑豆若放在水中浸泡，殘留的農藥會随水進入果實内部，造成更嚴重的污染。

另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡黑豆，這些物質很難清洗幹淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。

遇到黑得異常的黑芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心輕輕地搓揉，手上留下異樣的顔色就要小心了。買回家後，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗後的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。

辨别真假黑芝麻時，隻要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口部分的顔色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。

品嘗時，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有其他異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。

1. 适宜肝腎不足所緻的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；

2. 适宜婦女産後乳汁缺乏者食用；

3. 适宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及荨麻疹，習慣性便秘者食用；

4. 适宜糖尿病、血小闆減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。