蝦，是我們平時最為常見的一種水産品，它以鮮美的味道和嫩滑、勁道的口感一直都被吃貨們追捧着。特别是海水蝦，以其更加鮮美的味道和豐富的營養更是受到了大多數吃貨們的青睐。

平時我們常見海水蝦大概有十餘種，雖然它們的名字和樣子基本都讓我們耳熟能詳：對蝦、蝦爬子、嘎巴蝦、紅毛蝦.......但如果一下子讓我們把它們都列舉出來其實還是有些費腦筋的。

那麼今天就讓小編和大家一起來細數一下，咱們遼甯大連地區平時常見的都有哪些蝦。

屬于節肢動物門、鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、遊泳亞目、對蝦科對蝦屬。

凡納濱對蝦原産于南美太平洋沿岸的水域，主要分布在美國西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中。我國于上世紀80年代末引進南美白對蝦，後來人工繁育及養殖取得成功，現在已成為我國養殖面積最廣、産量最高的蝦類。

作為我們最為常見的一種蝦，凡納濱對蝦以其價格便宜（秋季時價格在25-35元/斤左右），口感較好一直在水産品市場以及大家的餐桌上占有非常重要的地位。但由于其屬于“廣鹽性種類”，也就是在海水和淡水中都能生存。所以，出自鹽度較低水域的凡納濱對蝦的味道和口感不及鹽度較高水域的。也就是咱們平時常說的“水淡的地方養的白蝦有一股土腥味，沒有水鹹的地方養的蝦鮮溜”。

它的吃法多種多樣：鹽水蝦（水煮）、油焖大蝦、炒蝦、炝蝦（用芥末等調料腌制--大連莊河地區特色菜）、蝦幹.......都是非常美味的。

凡納濱對蝦

凡納濱對蝦

屬于節肢動物門、甲殼亞門、甲殼綱、十足目、對蝦科、對蝦屬。

它的體呈淺黃色或灰褐色，有藍褐色橫條斑花紋，附肢黃色，尾肢後部呈鮮豔的藍色和黃色，邊緣毛為紅色——長相很漂亮。

它的外殼比較厚，而且它有喜歡“潛沙”這一特性，也就是它白天喜歡把自己“埋”進沙子裡藏起來，到了晚上才出來活動、覓食。它和南美白對蝦一樣，也是北方地區重要的養殖品種，有很大的經濟價值。

日本對蝦的價格比較高，尤其是規格在“20個頭”（20個/斤）以上的價格更高。記得秋天在海鮮市場上看到不算太大的，也就30多個頭的就能賣到六七十元一斤。

有很多人喜歡管它叫“雞尾蝦”或者“基圍蝦”。其實從嚴格意義上來說，“基圍蝦”并不是哪一種蝦的學名，而是南方地區的一種捕蝦或者養蝦的方式。南方地區最早的“基圍蝦”好像是刀額新對蝦。後來“基圍蝦”這個詞慢慢的傳到北方地區，就把日本對蝦叫做“基圍蝦”了。

有關它的吃法，最多的兩種就是鹽水蝦和醉蝦。而且它的口感非常勁道、味道與其他的蝦類相似。

PS:個人感覺醉蝦沒什麼吃的：在飯店裡，把幾個活蹦亂跳的日本對蝦放在大碗裡，然後倒上白酒，用保鮮膜把碗口蓋上就上菜了。當把保鮮膜拿掉時，時常會遇到“醉蝦又醒酒了”的狀況，啪的一聲從大碗裡蹦了出來。而且吃起來很殘忍，蝦都是活的，蘸辣根吃的時候，蝦還一動一動的......

另外，還有一種與日本對蝦長得很像的“斑節對蝦”在這裡就不做介紹了。

日本對蝦（車蝦）

日本對蝦（車蝦）

斑節對蝦

斑節對蝦

屬于節肢動物門、甲殼綱、十足目、遊泳亞目、對蝦科、對蝦屬。

體形長大，側扁，甲殼較薄，表面光滑。 通常雌蝦個體大于雄蝦。體色青中襯碧，玲珑剔透，長半尺許，故又叫大蝦。它的價格也是比較高的，尤其是個頭較大的價格更高。

小編一直都對中國對蝦情有獨鐘，因為它無論從長相、個頭、口味來說都是對蝦中的上品。而且上世紀八十年代，中國對蝦是遼甯大連地區的最主要養殖品種，小時候經常去“蝦圈”（對蝦養殖池塘）裡釣魚，那也是美好的童年回憶。

油焖大蝦一直都是它最有名的吃法，另外簡簡單單的用鹽水煮一下更能體現它的鮮美。

中國對蝦

中國對蝦

屬于節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、掠蝦亞綱、口足目、單盾亞目、蝦蛄科、口蝦蛄屬。

提起“蝦爬子”，大家一定都很喜歡。尤其每年清明前後的蝦爬子是最肥的時候，無論是煮着吃還是腌着吃，尤其是母蝦爬子帶着滿滿的籽更是讓人垂涎。但要是過了五一之後，也就是蝦爬子産卵之後，它的品質就立馬差了很多。

一般情況下，母蝦爬子的個頭沒有公蝦爬子大。活蝦爬子分辨公母一般看蝦爬子脖子部位要是有三條白杠的是母的，反之是公的；還有一個特征就是公蝦爬子比母蝦爬子多兩條“小細腿”（注意看蝦爬子脖子上長的那三對大腿，母蝦爬子隻有三對，而公蝦爬子卻多長了一對小細腿）。

蝦爬子在海裡也是霸王一樣的存在，因為它擁有超級強悍的攻擊力和視野以感受色彩的能力。首先說蝦爬子的攻擊力，它的“出拳”速度高達80千米/小時，加速度高達104 個g(火箭發射是才10個g，想象一下這家夥的攻擊力有多強悍)，被它擊打的獵物受到的沖擊力達到了1500牛頓（約150公斤），它可以輕松敲碎螃蟹、貝類等生物的堅硬外殼；另外，據說蝦爬子有十六種感受顔色的視錐細胞（人類有三種、狗有兩種、蝴蝶有五種），也就是說蝦爬子可以輕松看清人類無法看清的其他顔色。

蝦爬子的吃法一般都是煮着吃，尤其是四月份的蝦爬子，煮熟之後肉質緊實鮮美，絕對是一道絕頂美味的海鮮硬菜。

另外，“腌蝦爬子”這道菜作為海邊人不能不提：白糖（少許）、精鹽在盆中加水溶解，再把洗淨的蝦爬子（最好是母的）放入盆中，最後将青辣椒、生姜、蔥切絲，配以幹辣椒、花椒、大料、蒜片、香菜放入，腌制一天以後即可食用，味道鮮美無比。

口蝦姑

口蝦姑

嘎巴蝦的最大的特點就是它有一大一小兩個螯，大螯粗壯、小螯細長。而且大螯會發出清脆的“嘎巴嘎巴”聲，就像在敲小鼓，因此而得名。

每年春秋兩季，都是嘎巴蝦大量上市的季節，也是著名的“小海鮮”，它的價格不貴（15元左右/斤），而且“炝拌嘎巴蝦”這道地區名菜更是廣受吃貨們的好評。吃貨們都有自己炝拌嘎巴蝦的“秘方”，有機會的話大家可以互相交流一下。

另外，嘎巴蝦除了炝拌之外也可以腌着吃，同樣美味。

本地嘎巴蝦常見的有兩個品種，除了在這裡介紹的這個之外還有一種俗稱“花腰子（鮮明鼓蝦）”的嘎巴蝦。花腰子從外形上與嘎巴蝦很好區分，它的頭胸甲上有明顯的條帶狀花紋，而且身上也有很明顯的花紋。個頭一般要比嘎巴蝦稍微大一些，外殼稍厚。吃法除了可以炝拌、水煮之外還可以爆炒。

鼓蝦（嘎巴蝦）

鼓蝦（嘎巴蝦）

鮮明鼓蝦（花腰子）

鮮明鼓蝦（花腰子）

在遼甯大連海域的灘塗裡，蝼蛄蝦可謂是一種很常見的蝦類，也是大家很喜歡的一種小海鮮。雖然它吃起來稍微有一股“怪味”，但這卻絲毫不影響它的鮮美以及吃貨們對它的熱情。

蝼蛄蝦的營養很豐富，蛋白質含量超過了肉、蛋、奶等，并且含有豐富的磷、鎂、鉀、碘等礦物質元素。

但值得注意的是，近幾年來由于捕獲它的方式經過改良，由以前的毛筆等工具去釣改為現在的“泵抽”，而且捕蝦的人數衆多，以至于造成了蝼蛄蝦資源的大量減少。

大蝼蛄蝦

大蝼蛄蝦

鷹爪蝦因為其外形在彎曲時形似鷹爪而得名，它廣泛分布于印度—西太平洋區。 我國沿海均有分布，東海及黃渤海産量較大。

它的味道很鮮美，但在本地市場很少能見到鮮活的，基本都是捕撈上來較長時間的死蝦，而且上市時間不長，往往幾天時間就沒有賣的了。其價格也相對較便宜，十多塊錢/斤。這種蝦更多時候都是被買回家扒蝦仁用，所以得名“扒蝦仁蝦”。用它扒出來的蝦仁包餃子，味道真是不錯！

鷹爪蝦

鷹爪蝦

它的體長約為34 - 60毫米，體重0.5 - 2.5克，大的個體體長可達75毫米，體重5克。體表粗糙，具有短毛。體色黑白色相間，帶有棕褐色小點。

這種小蝦算是比較常見，因為它一般都是混在嘎巴蝦的隊伍裡或者在買某些貝類時能挑出來幾個。但很少見有單獨賣它的。曾經把它和嘎巴蝦一起炝拌或者腌着吃，但感覺它的口感和味道都不如嘎巴蝦。煮着吃或者曬蝦米的話應該不錯。

脊腹褐蝦

脊腹褐蝦

脊尾白蝦生活在近岸和淺海中，對環境的适應性強。記得小時候去蝦圈裡釣魚的時候經常在圈邊的石縫裡能見到它的身影。

它在市場上也不是很常見，也是偶爾在買一些魚類或者蝦類的水産品中混有幾個，而且在市場上也很少見有單獨賣它的。

它的肉質細嫩，味道滋味很鮮美，用水加點鹽稍微煮一下就可以吃。加工制成幹蝦米，俗稱“海米”，經濟價值高，營養相當豐富。

脊尾白蝦

脊尾白蝦

紅毛蝦也是經常在嘎巴蝦裡能見到的品種，而且它的身價可比嘎巴蝦要高一些。曾經在市場上見過有單獨賣的，好像是三四十塊錢一斤。

這種小蝦雖然看着不大，但吃起來真的是非常的鮮美。而且無論是炝拌或者水煮都可以呈現出它的鮮美。

葛式長臂蝦

葛式長臂蝦

如果說起中國毛蝦這個學名，可能很多人都會覺得陌生。但如果說起它的加工品“蝦皮兒”，那大家就一定會覺得再熟悉不過了。

中國毛蝦是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類，是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、遊泳能力弱的小型蝦類，在生态習性上屬于浮遊動物類群，随潮流推移而遊動于沿岸、河口和島嶼一帶。具有晝夜垂直與季節水平移動的特性。

為中國特有種類，中國沿海均有分布，尤以渤海沿岸産量最多。

因為它體小殼薄肉嫩，适于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水産品中屬價格比較低廉的大衆化海味品。

中國毛蝦

中國毛蝦

中國毛蝦（蝦皮）

它的俗稱是“北極蝦”，因産自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，它的肉質緊實、口感更加鮮甜，所以也被稱為北極甜蝦。

平時在市場上常見的北極蝦一般按個頭大小分成不同的規格，但最低的價格一般都在35元/斤以上。

北方長額蝦（北極蝦）

北方長額蝦（北極蝦）

阿根廷紅蝦是近幾年在海鮮市場上比較常見的一種大蝦，它分布在大西洋西南海域，從巴西延伸到阿根廷海域，産量極高。

平時我們見到的阿根廷紅蝦都是冷凍（凍砣蝦），價格也相對較便宜（好像平均三四十塊錢一斤），雖然阿根廷紅蝦的個頭真的挺大，但吃起來的口感真的比較一般。

牟氏紅蝦（阿根廷紅蝦）

牟氏紅蝦（阿根廷紅蝦）

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