宮保雞丁是一道人見人愛的經典菜，相傳是貴州織金人時任四川總督丁寶桢首創的。由于丁寶桢官封太子少保，同僚尊稱為“丁宮保”,這老丁家宴必有的花生炒雞丁，人們也就叫做了宮保雞丁。此菜選用淨仔公雞肉為主料烹制而成，成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

宮保雞丁是道有争議的菜，因為丁寶桢大人是在山東菜醬爆雞丁的基礎上改良的，所以山東人說是魯菜，後來丁大人去四川為官，很多人就認為是川菜，因為有很多辣椒；而丁大人祖籍貴州，所以貴州人堅持認為這是是他們貴州菜；甚至還有人說是北京菜。其實，都有道理，這也使得它的做法和口味有了多個版本。

01

川式辣口宮保雞丁

By 萱萱媽美食

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· 主料 ·

雞腿肉〡500g

熟花生 | 30g

· 輔料 ·

幹辣椒〡15g

蚝油〡15g

料酒 | 20g

蒜末 | 2瓣

生粉 | 5g

鹽 | 2g

香醋 | 10g

蔥 | 1根

花椒 | 3g

醬油 | 15g

香菇 | 3-5個

姜末 | 10g

白糖 | 5g

黑胡椒 | 1g

· 做法 ·

1.然後切成丁，香菇先用溫水泡軟，一定要泡透因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的，切成丁。

2.切好的雞丁，加入鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制一會。

3.用一個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蚝油和糖拌勻備用。

4.鍋裡加入适量的油燒熱後倒入腌好的雞丁，用筷子劃散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，後面再炒熟。

5. 另起油鍋，加入姜末、蒜末、幹辣椒、花椒炒出香味，然後再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻，倒入調好的醬汁大火燒至收汁，加入花生翻炒均勻即可。

02

黔味宮保雞丁（不加花生哦）

By 拾光機

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· 主料 ·

雞腿肉〡500g

· 輔料 ·

幹辣椒〡15g

甜酒 | 适量

蛋清 | 1個

甜醬 | 适量

青蒜 | 适量

蒜末 | 2瓣

生粉 | 5g

鹽 | 2g

香醋 | 10g

醬油 | 15g

姜末 | 10g

白糖 | 5g

· 做法 ·

1.雞腿肉，雞胸肉去骨，在肉面淺淺地劃上十字刀，再切成一厘米見方的雞肉丁，加食鹽，醬油，蛋清，水澱粉腌制。

2.幹辣椒剪去頭，去掉辣椒籽，放入碗中，加入溫水，微波爐低火叮一分半，再浸泡幾分鐘，将幹辣椒剪碎。

3.甜酒取酒水，加上醬油，醋，水澱粉，做成調味汁備用（調味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片備用。

4.熱鍋下油，下腌制好的雞肉，滑炒到變色後撈出。

5. 鍋中留底油，下糍粑辣椒煸出香味後，下姜、蒜、青蒜白和甜醬翻炒幾下，再倒入雞丁翻炒均勻，最後倒入調味汁，炒勻後出鍋。

03

魯味兒宮保雞丁

By 孫大爺的小吃部

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· 主料 ·

雞腿肉〡500g

· 輔料 ·

蛋清〡半個

甜面醬 | 15g

糖 | 2.5g

鹽 | 5g

澱粉 | 8g

料酒 | 15ml

· 做法 ·

1.雞腿去骨切小塊，加入1小勺鹽，半個蛋清，半勺澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

2.碗中加入1勺甜面醬，1勺料酒，半小勺糖，攪拌均勻，醬汁完成。

3. 鍋中加油微微燒熱，下入腌制好的雞丁，炒至雞肉變色，控油撈出備用。

4.鍋中開小火，加少量的油，下入準備好的醬汁，耐心炒至油醬分離。

5.下入雞肉，快速翻炒，翻炒均勻即可。

其實，無論是哪裡的宮保雞丁，都有符合它的胃口，無論它是辣，是鹹，有無花生，都可以。最正宗的也不一定符合你的胃口，因為美食本就是和而不同的。

小果小時候吃的宮保雞丁酸甜可口，簡直愛到不行。特别是一到夏天就特别挑食，但每次家裡做這道菜的時候，總能多吃一碗米飯。

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