辣子雞丁最正宗的做法大廚-tft每日頭條

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雞肉的肉質細嫩，味道鮮美，不僅可以炖湯，還有滋補養身的功效，做法也有很多種，煎，炸，烹，炒吃起來味道各有不同，今天我們分享一道辣子雞丁的做法。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）1

首先我們準備一下食材，生姜切成菱形片，大蔥白切成碎沫。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）2

青椒，紅椒去籽後切成片，放在盤中用來配色比較好看。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）3

雞胸肉先切成條，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食鹽（食鹽的量要大點），腌雞肉的時候，食鹽要一次性給夠量，這樣雞丁才能更好的入味。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）4

加入料酒，幹澱粉用手抓勻，加入料灑，可以減輕雞肉的腥味，加入幹澱粉，是為了在雞肉的表皮形成一層保護膜，鎖住雞肉的水分，吃起來口感更嫩滑。

最後加入一勺植物油，加植物油是為了雞肉在油炸的過程不容易粘連，然後腌制10分鐘左右，讓雞肉充分入味。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）5

鍋内燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉丁倒入鍋内，這個時候要用小火慢慢炸，有粘連的雞肉，用勺子輕輕打散。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）6

炸1分鐘左右，炸至雞肉微黃，就可以倒出控油。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）7

鍋内燒油，倒入花椒，紅幹椒炒出花椒味，倒入蔥，姜炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油，倒入青紅椒片，快速翻炒。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）8

倒入雞肉，開大火翻炒幾下後，加入蒸魚豉油，味精或者白糖。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）9

翻炒化開調料，勾入一點水澱粉，快速收汁後，就可以出鍋裝盤了。

辣子雞丁最正宗的做法大廚（香酥裡嫩的辣子雞丁）10

辣子雞丁這樣做出來雞肉口感細嫩鮮香，下酒下飯都是一道不錯的菜。

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